Village de la province de Ségovie, le quart de mouton rôti est le plat typique au quel vous n’échapperez pas à Riaza. Vous pouvez quand même préférer des poissons excellents que vous trouverez dans les différents bars et restaurants de Riaza, sur des cartes ou en tapas.
La gastronomie de Riaza est ample et variée. Bien sûre le plat par excellence est toujours le quart de mouton rôti traditionnellement avec seulement du sel et de l’eau. Selon les saisons vous trouverez divers plats dont les produits dérivés du porc (surtout à l’époque de la tue-cochon) : museau rôti, n’oubliez pas les délicieuses côtelettes de mouton grillées. Parmi les poissons, signalons la caldereta de morue et les truites. Les châtaignes aussi sont traditionnelles, on les prépare l’hiver avec de l’anis.
Quant aux boissons, on trouve à Riaza une étrange ‘limonada’ réalisée avec du vin rosé de la Ribera del Duero, du sucre, de la cannelle et du zeste de citron. On la laisse macérer pendant deux jours dans un récipient en plein air avant de la mettre en bouteilles et de la déguster. Les pâtisseries occupent une place importante dans cette gastronomie : amarguillos ( faits selon une recette traditionnelle de Riaza), les tortas de chicharrones, tortas sobadas… et j’en passe…
Pour manger des tapas avec une boisson bien fraiche, nous vous recommandons Espejo Gastrobar, parfait pour croquer des lardons ou un bon pincho. Avec un demi de bière ou un verre de vin on vous sert une tapa.
La Porticada est aussi un bon choix avec ses délicieux mini hamburgers. Si vous choisissez de manger des rations, sachez que les plats y sont particulièrement copieux. Les croquettes de ceps vous surprendront. El Mesón Las Columnas est un autre local où vous trouverez des tapas originales fraichement préparées.
Riaza offre un certain nombre d’établissement où bien manger. Le plus caractéristique est le Restaurante La Porticada, spécialiste en quarts d’agneaux rôtis au four à bois, cuisine mycologique de champignons des bois et veaux élevés dans la Sierra de Riaza. Vous aimerez particulièrement du cochon de lait rôti, le croustillant de son extérieur et le moelleux de la chair.
Bien connu aussi est le Mesón Las Columnas, le premier restaurant de Riaza à s’être spécialisé dans le rôti de mouton. Ses plats cuisinés comme les tripes sont parfaits en hiver. Les croquettes de viande d’agneau sont délicieuses.
Vous avez aussi la Ermita de Hontanares avec une carte (courte) de plats traditionnels de la zone , pieds de porc, queues de bœuf, boulettes de mouton en sauce aux prunes… Toute une expérience !
