Dans la vallée de l’ Ayala, au nord de la province de l’Alava se trouve Laudio, centre industriel important et seconde municipalité la plus peuplée de la province après la capitale. La cuisine se fait avec les denrées de chaque saison selon les bonnes vieilles recettes traditionnelles.
Les plats sont en grand nombre à Llodio, localité de l’Alava dont la tradition gastronomique est essentiellement basque. Les viandes de veau, de chevreau et de porc sont consommées à Llodio, rôties, grillées ou cuisinées avec des légumes verts des potagers basques, certains avec I,G.P. comme les Poivrons de Gernika.
Selon les saisons, les environs de la localité sont prodigues en champignons sylvestres de toutes sortes, dont les mousserons de printemps. Quand vient le froid, les cuisines de Llodio préparent les plats d’hiver comme le classique et populaire pot au feu d’Alava.
Au moment de la Foire de San Blas (février) Llodio se donne en plein à sa culture gastronomique avec toute une série d’évènements traditionnels dont le concours de txarripatas (pieds de porc à la mode de Vizcaya). C’est là l’occasion parfaite pour connaitre personnellement tout ce qui est bon à déguster à Llodio, sans oublier de l’arroser avec un bon verre de Txakoli de Álava (vin blanc).
Vous trouverez des bars de pintxos à Llodio dans toutes les rues de la localité. Nous vous signalons Lauri Barria où vous en aurez un grand choix un décor soigné. L’établissement fait maintenant partie de la localité et nous vous y suggérons la morue à la marmelade ou le saumon au miel.
Dans le Café Bar Azoka, les pintxos démontrent une certaine recherche. Le tapéo est intrinsèque à la vie de Llodio. Ici, vous aurez du mal à vous décider : croquettes variées, petits poivrons rouges aux anchois… et les petites cassolettes !!! Un vrai plaisir !
Vous n’aurez que l’embarras du choix, par la qualité et la quantité des établissements. Toki On fait une cuisine traditionnelle basque, spécialiste des viandes et des poissons sur grill. On n’y utilise que des produits frais de la saison. Vous y verrez carte, menu et des menus spéciaux pour groupes. Sa côte faite au grill est le plat le plus demandé.
Karrika est un autre bon établissement où déjeuner à Llodio. Dans un décor traditionnel rural sa cuisine suit les recettes de l’Alava. Sa sélection de vins est fort bonne parmi les quels le txacoli tien bien sa place. Grâce à ses dimensions il vous sera facile d’y trouver une table et d’y organiser des fêtes familiales ou autres. Ce n’est pas cependant le meilleur endroit où faire un repas à Llodio.
Situé en dehors de la localité, Palacio Anuncibai est un établissement prestigieux et enchanteur qui offre une cuisine de qualité marquée par une union parfaite entre les propositions les plus innovatrices et la tradition culinaire de Llodio. Ses installations suffisent largement à accueillir maints convives pour des banquets de noces, de communions ou autres… Le turbot y est un délice!
En dehors de Llodio se trouve aussi Balintxarreketa, l’un des restaurants parmi les plus côtés de la cité. Il occupe une vieille ferme historique et sa carte offre les meilleures démonstrations d’une cuisine traditionnelle de grande classe, élaborée à base de produits frais locaux. Il y a un menu du jour avec tout un choix de plats originaux. Demandez donc le carpaccio de poulpe!!
