La petite ville marine de Santoña est connue dans le monde entier grâce à ses anchois : ceux-ci sont conservés dans le sel pendant des mois, puis ils sont mis manuellement en filets et mis en boîtes selon un procédé totalement artisanal. De plus, l’anchois du Cantabrique est quelque peu différent de celui de la mer Méditerranée.
Si vous venez au mois de mai vous pouvez coïncider avec les festivités de la Foire de l’Anchois et des Conserves de Cantabria, moment parfait pour déguster à fond ce met chaque fois plus apprécié, ainsi que le thon en conserves, délicieux lui aussi. Les visiteurs peuvent observer la méthode de la salaison et tout le travail correspondant. Comme partout en Cantabria, si vous venez en été vous mangerez la marmite de thon (du thon, des patates, des poivrons, de l’oignon et de la tomate), les sardines grillées et les poissons et fruits de mer de l’époque, venant pratiquement tous du marché au poisson du port de Santoña même. Typique aussi est le maquereau dont la saison de pèche est surtout durant les mois de mars et d’avril.
En 2014 fut inaugurée la I Quinzaine Gastronomique du Maquereau de Santoña. Si vous ne savez que choisir, demandez donc les escargots à la mode de Santoña, le chinchard au four ou les classiques moules de rochers, le pâté de rascasse… Toujours saveur locale. Faites une promenade dans les rues et dégustez les savoureux pinchos de sardines grillées ou de thon. Ne ratez pas non plus la visite du Parc Naturel des Marais de Santoña, Victoria et Joyel.