Au sud ouest de la Vizcaya, dans la contrée des Encartaciones se dresse Balmesada, un village aux bords du Kadagua. Un repas à Balmesada vous fera connaître l’authentique gastronomie basque c’est pourquoi il vous faudra absolument faire arrêt dans les bars ou restaurants de la localité. Connaissez-vous la ‘Putxera’?
Il y a des quantités de mets à Balmaseda,dont la gastronomie est le fidèle reflet de la tradition culinaire de la contrée des Encartaciones, le tout fortement relié à la tradition agricole de la zone. On y mange les viandes de veau m (en grillades) et de porc (charcuteries et autres). Les recettes basques traditionnelles sont toujours présentes à Balmaseda : morue au pil pil, patates aux anchois, et divers plats cuisinés avec des haricots. Notons aussi la production autochtone de miel, de fromages et de vins comme le D.O. Txakoli de Vizcaya.
Cependant le grand plat par excellence de Balmaseda est la Putxera. Ce serait un dérivé des pots au feu que se préparaient les conducteurs des locomotives de la ligne Bilbao-La Robla. Dans une marmite de fonte chauffée par le charbon de la chaudière on mettait des haricots, du lard, du chorizo, du boudin et du travers. C’est encore tout un classique à l’heure des repas à Balmaseda, toujours présent lors de certaines fêtes comme les fêtes de San Severino en octobre. La Semaine Sainte, pendant la quelle les habitants de la cité participent à un déjà célèbre Vía Crucis Viviente, peut être un autre moment de choix pour y venir.
Vous trouverez à Balmaseda plusieurs bars de tapas, pintxos et rations. En voici quelques uns.
À Pintxo i Blanco, les pintxos vous enchanteront, on y a de plus toute un choix de vins excellents. Les calmars ont beaucoup de succès. À l’autre bout du village, El Rincon vous permettra de prendre un bon petit verre de vin avec des pintxos et faire une partie de football mini…
Vous avez le choix pour prendre un bon repas à Balmaseda : le restaurant de l’hôtel Convento de San Roque y est l’un des restaurants des plus populaires. Sa cuisine est un bon mélange de la cuisine classique des Encartaciones et des techniques plus innovatrices de la gastronomie actuelle. Toujours à base de produits frais, régionaux et d’excellente qualité. Il y a de grands salons qui permettent l’organisation de banquets de mariages ou autres.
Il faut aussi tenir compte du restaurant Los Gemelos à Balmaseda, c’est un établissement à la cuisine traditionnelle qui propose des menus du jour et de fin de semaine à prix des plus accessibles pour la qualité. Il offre aussi plusieurs menus spéciaux parmi les quels à la saison vous pourrez choisir le Menu putxera.
