Au sud du territoire historique de Guipuzcoa se trouve Idiazabal, un village entouré par les chaînes de Aralar et de Urbia. Près du centre historique se dressent le Monument au berger et le musée du fromage. La gastronomie est l’un des grands attraits de Idiazabal, sachez que vous êtes dans le sein même de la production du célèbre fromage Idiazabal à Dénomination d’Origine Protégée. Voulez-vous savoir où déguster ce met délicieux?
Vous disposerez de tout un assortiment de plats pour déjeuner à Idiazabal dont le nom est lié à l’un des produits les plus populaires du Pays Basque le fromage queso con D.O.P. Idiazábal protégé depuis des années par la D.O., ce fromage est élaboré de façon artisanale dans les fromageries des terres basques et navarres. On l’élabore à partir du lait cru des brebis latxa, une race autochtone de la zone. On le laisse vieillir de deux à six mois puis on le fume pour lui donner sa couleur et sa saveur incomparables. Vous apprendrez tous ces détails en visitant le Centre d’ Interpretation du Fromage. Depuis 1998, Idiazabal devient la capitale de fromage le premier dimanche de mai lors de la Foire dont ce produit est la brillante étoile. Pour le reste, Idiazabal est un village ancré dans la typique gastronomie des terres de l’intérieur de Guipuzcoa sous forme de grillades de viandes, poissons venus du littoral du nord et cuisines de légumes secs avec toutes les charcuteries traditionnelles.
Para finalizar la hora de comer en Idiazábal prueba los postres caseros como la clásica mamiya, elaborada a base de leche de oveja cuajada. Por último, recomendamos probar un vaso de sidra artesanal o el Txakoli de Getaria, el vino blanco más popular de la provincia, para acompañar todo aquello que hay que comer en Idiazabal.
Pour finir le repas vous prendrez des desserts faits maison comme la classique mamiya, élaborée à base de lait caillé de brebis. Finalement nous vous recommandons de boire un grand verre de cidre artisanal ou de Txakoli de Getaria, le petit vin blanc par excellence du Pays Basque.
EIl y a des bars de tapas à Idiazabal. Ils ne sont pas nombreux mais nous allons vous en recommander trois d’entre eux. Pilarrenea, occupe une très belle demeure d’’indianos’ dans la Calle Mayor. C’est un établissement simple mais avec personnalité qui suit la ligne traditionnelle basque dans sa cuisine tout en préparant des rations, des pintxos ou des sandwiches, toujours à prix accessibles. La Taberna Odei offre tout un éventail de produits : cafés, boissons et pinchos froids…Enfin, Batzoki est devenu un bar de pintxos où les calmars sont fameux, les meilleurs de Idiazabal.
Les restaurants à Idiazabal ne sont pas nombreux, mais de qualité.
Le restaurant de l’hôtel Alai mérite votre visite, tant pour la qualité autochtone des produits employés comme pour leur bonne préparation.
Les autres établissements que nous recommandons se trouvent dans des villages des environs..
À Olaberria est le restaurant de l’hôtel Zezilionea, local à caractère montagnard qui élabore une cuisine basque, reconstituante à base d’éléments de qualité.
Le restaurant Mujika, à Mutiloa est un autre bon local qui offre une carte variée et une ambiance confortable et chaleureuse.
Autre établissement des environs proches de Idiazabal est le rôtisseur Urkiola à Beasain. Un restaurant classique spécialiste des viandes sur grill, mais avec aussi des plats typiquement basques.
La liste des restaurants de la contrée se complète avec ceux d’autres localités comme : Segura, Ormaiztegi ou Zerain.
