Dans la désignation Bizkaiko Txakolina – Chacolí de Biscaye, de la variété autochtone Ondarribi Zuri, on obtient des vins blancs rafraîchissants à teneur modérée en alcool, ce cépage étant prédominant dans la région, et qui leur donne leurs caractéristiques propres, qui sont très appréciées.
Ils montrent une couleur jaune pâle à paille, brillante. Arôme fruité et herbacé, avec des notes florales et minérales. En bouche ils sont acides et équilibrés, avec une certaine persistance. Idéal pour l’apéritif et pour accompagner les fromages et poissons blancs, à 8 ° C et 10 ° C. Il faut noter que le cépage blanc principal est Ondarribi Zuri, mais le Petit Courbu, la Folle Blanche, le Gros Manseng, le Petit Manseng, le Sauvignon blanc, le Riesling et le Chardonnay sont également autorisés.
De couleur rose de différentes nuances, qui peuvent avoir des bulles. Arôme d’intensité moyenne, fruité, avec des notes de fleurs et d’herbes. Sa saveur est fraîche, nette et persistante. Il est un bon accompagnement de fromages, à 8-10ºC.
Couleur rouge intense, avec une odeur fruitée et végétale. Structure moyenne en bouche, montrant des arômes de fruits et de légumes. Pour accompagner de viandes et de légumes, entre 12 et 14ºC. Le cépage rouge principal et seul autorisé est celui de l’Ondarribi Beltza
Jaune pâle à paille, de différentes tonalités, propre et lumineux. Arôme intense, fruité, herbacé et balsamique, qui se manifeste également en bouche, où ils sont frais et équilibrés. En accompagnement de légumes, poissons et fruits de mer à 9ºC.
Au XIVe siècle, il y avait déjà des vignes dans la région, ce qui est confirmé par un grand nombre de documents juridiques qui protègent cette activité viticole.
Ainsi, de nombreuses dispositions accordaient d’importantes concessions aux «txacolineros», qui constituaient même toute une classe et ont fondé même la confrérie San Gregorio Nianceno, avec des normes similaires à celles de l’actuel Conseil de Régulation. Cependant, les ravages des plagues d’Oidio, de Mildiu et du phylloxera ont sérieusement affecté leurs vignobles au XIXe siècle, un problème qui, avec l’exode rural, a signifié le grand déclin de la production de txacolí. En 1980 a été fondée l’Association de Txacolineros de Bizkaia, qui a travaillé pour la récupération de ces vins, en atteignant la reconnaissance de Désignation/Appellation de Bizkaiko Txakolina – Txakoli de Bizkaia – Chacolí de Bizkaia en 1994.
La zone de production englobe la province de Vizcaya. Là, les vignobles sont situés sur des versants de pentes modérées, sur des sols légèrement acides, argilo-limoneux, et exposés à un climat atlantique, humide et tempéré.
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Conseil de Réglementation A.O.C. “Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia-Chacolí de Bizkaia”
Barrio Mendibile, 42
48940 – Leioa (BIZKAIA)
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Images fournies par © CRDO “Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia-Chacolí de Bizkaia”
