Euskadi est l’une des régions autonomes d´Espagne avec plus d’étoiles Michelin. Les chefs basques apprécient les poissons et les fruits de mer pêchés sur la côte basque et les aliments de saison à travers des plats de haute qualité dans les restaurants récompensés par ces étoiles tant désirées. En 2018, les restaurantsavec étoilés Michelin d’Euskadi ne sont rien de moins que 22. Les chefs basques ont de la chance, car leurs propositions gastronomiques ont atteint les sommets les plus hauts.
Nous vous proposons des restaurants récompensés de 3, 2 et 1 étoiles Michelin; où vous pourrez déguster depuis la cuisine la plus moderne et avant-gardiste aux plats traditionnels basques. Les prix varient de 70 euros par personne à 200 euros, selon le restaurant et le menu choisi. En général, le niveau des chefs basques, avec ou sans étoile, est très élevé: il est normal de bien manger ou très bien manger en Euskadi; tandis que c´est étrange que ça soit le contraire.
Akelarre, 3 étoiles Michelin
Des chefs basques comme Pedro Subijan, il y en a très peu. Menant le restaurant Akelarre – situé au bord d’une falaise dans le quartier d’Igeldo de San Sebastián – ce chef a trois étoiles au guide Michelin. Connu comme l’un des précurseurs de la nouvelle gastronomie basque, ses plats sont une combinaison d’avant-garde et de tradition. L’environnement fait toujours de la gastronomie une expérience plus complète; ses grandes fenêtres offrent une vue privilégiée sur la mer Cantabrique. Sa régularité a permis à Akelarre de conserver ses trois étoiles depuis dix ans, en préservant son essence et comme si il venait d’ouvrir ses cuisines. Vous pouvez choisir entre trois menus de dégustation à 195 euros par personne. Certains des plats que vous trouverez dans les menus sont l’artichaut à la coquille Saint-Jacques marinés, la morue “dessalé” avec des copeaux, le cochon de lait rôti ou l´original gin tonic dans une assiette.
Martín Berasategui, 3 étoiles Michelin
Sa caractéristique “cuisine avec «garrote»” a conduit au restaurant de Martin Berasategui à obtenir trois étoiles au guide Michelin. Il y a beaucoup de chefs basques qui essayent de l’imiter, car il a l’un des restaurants les plus connus d’Euskadi. Sa cuisine d’avant-garde est basée sur des produits frais cultivés dans son propre potager. Les amateurs de vin apprécieront sa cave, où presque toutes les apellations d’origine espagnoles sont représentées. Vous pouvez choisir entre les plats de leur menu, avec des recettes conçues depuis 1995, et son Grand Menu dégustation (235 euros). Salade de courgette aux fruits de mer, crème de laitue de «Caserío» et jus iodé; kokotxas de merlu d´hameçon au pil-pil; pigeon tendre farci d’olives; quelques nouveautés comme le chocolat, le café et le thé avec du quinoa croustillant … Son restaurant est situé à Lasarte-Oria, à quelques kilomètres de la capitale de San Sebastian.
Mugaritz, 2 étoiles Michelin
Mugaritz est situé dans un «Caserío» (hameau) situé dans la campagne, entre Rentería et Astigarraga. Le chef à la tête de ce restaurant est Andoni Luis Aduriz, un chef avec son propre style, développé après plusieurs années d’apprentissage avec plusieurs des meilleurs: Pedro Subijana, Martin Berasategui, Juan María Arzak … Voulant remettre en question la logique du monde culinaire, il cherch à créer des émotions à travers les saveurs, les arômes et les textures qui sont goûtés et ressentis en utilisant les mains. Il a développé un livre de cuisine avec des plats aussi exquis que sa pâte feuilletée gélatineuse de poulet.
Dans le but de faire connaître la haute cuisine à un plus large public, le chef Eneko Atxa a ouvert son deuxième restaurant, Eneko, au printemps 2017. Situé au-dessus de la cave de txakolí Gorka Izagirre et du restaurant Azurmendi – dont il est aussi un chef avec trois étoiles Michelin -, Eneko a émergé comme le «frère cadet» … mais il a déjà une étoile. Dans la ville de Larrabetzu, dans la province de Biscaye, le restaurant Eneko met en valeur la cuisine basque traditionnelle avec un menu ouvert et des plats cuisinés en direct. Un environnement proche au client, où vous pourrez déguster des plats pleins de saveurs et préparés avec une excellente technique. Eneko Atxa remonte à ses origines avec le menu Sutan (77 euros), qui contient des recettes telles que le merlu frit sur le jus de pois chiches et le jaune d’oeuf de «Caserío» sur un ragoût de blé et le jus de poivrons grillés au charbon.
Etxebarri, 1 étoile Michelin
Víctor Arguinzóniz, responsable du Rôtisseur Etxebarri, est l’un des chefs basques surnommé «le magicien de la braise». Récompensé en 2016 par le Prix National de la Gastronomie en Espagne en tant que meilleur chef de cuisine, ce chef prépare des délicieux plats sur son grill à bois. Il a une recette apparemment simple en termes de préparation, avec beaucoup de variété et basée sur des produits de saison. Le prix moyen est de 176 euros. Dans ce «caserío» réformé d’Axpe (Bizkaia), ce chef basque exceptionnel se distingue par sa côtelette de vache vieille, son steak, ses «angulas», son homard et ses anchois. Un exemple de comment un rôtisseur peut avoir des qualités comparables à celles des meilleurs restaurants.
