Idiazabal

Historiquement, Idiazabal a  toujours été une population rurale gouvernée par la structure sociale et l’économie des fermes agricoles, appelée baserri en basque. En 1384, ses habitants  acceptèrent de fusionner avec la Segura voisine pour tenter de protéger leurs terres contre les bandits navarrais qui  traversaient la muga (la frontière de la rivière Deba) pour les voler. Cette Union fut confirmée par les rois de Castille en 1387 et 1393.

Le premier développement économique et urbain de la population vint des activités de meunerie et de travail du fer, qui  encouragèrent l’enrichissement de certains propriétaires, qui en vinrent à décorer leurs maisons comme s’il s’agissait de maisons féodales.

En 1561, Idiazabal faisait fonction de port sec du territoire  foral, lieu où les impôts dus aux importations et aux exportations au royaume voisin de Navarre devaient être payés.

Le 4 février 1615, les habitants payèrent à la Real Hacienda (Finances Royales) une Somme de 17 698,75 réaux de vellón,  en contre partie, le roi Felipe III leur donnait la catégorie de « villa », les détachant de Segura, un fait de toute importance dans l’histoire de Idiazabal.

Au cours du XIXe siècle, l’industrialisation croissante a potentialisé la crise de la ferme traditionnelle et Idiazabal a dû réorienter son activité peu à peu vers une économie plus industrielle. Au cours de la seconde moitié du XXe siècle, la cité plongea dans un important processus de modernisation qui a progressivement façonné la structure de la population actuelle, où le charme du village traditionnel coexiste en harmonie avec les progrès contemporains.

En 1987, la Dénomination d’Origine Protégée fut donnée aux fromages de Idiazabal.

On pourrait dire que Idiazabal a un nom de fromage, parce qu’elle est surtout connue par eux. La municipalité est située dans la région de Goierri, au sud du territoire historique de Guipúzcoa, dans un environnement naturel exceptionnel. Elle se compose du noyau urbain et du quartier d’Ursuaran. À l’heure actuelle, la ferme a été complètement intégrée dans la vie moderne, apportant à la ville des contrastes frappants entre la tradition basque et l’industrie. Il y a dans les environs  un important ensemble de monuments mégalithiques du Néolithique et de l’âge du bronze, tels que les tumulus et les dolmens d’Atxurbi, Napalatza, Unanabi, Etxegarate, Bidarte et Zorroztarri.

L’Église paroissiale de San Miguel Arcángel, romane du XIIe siècle, restaurée aux XVIe et XVIIe est remarquable. Obligatoire de voir son portail datant du roman tardif et son retable baroque (XVIIIe), crée par Miguel Irazusta et construit par José Antonio Tparragire.

Le coeur du village est la Plaza Mayor, où se trouve la mairie et, jusqu’en 1925-30, l’auberge de la ville. Sur la place San Miguel, nous trouvons le Monument au Berger Basque, preuve de l’importance du pâturage des moutons dans la région depuis des siècles. Les palais construits par les Indianos(villageois partis aux Amériques et revenus fortune faite) au début du XXe siècle, tels que Txomenarenea, Floreaga ou Arraizenea, ainsi que les manoirs d’Eztenaga, Maugia et Oiarbide, entre autres, qui furent construits entre le XVIIe et le XVIIIe siècle.

À Idiazabal il faut aussi visiter le Centre d’Interprétation du Fromage où satisfaire votre curiosité sur ce met délicieux.

Non loin, depuis la colline où se dresse la Chapelle Ermitage de Gurutzeta, nous pouvons profiter d’une belle vue sur les environs. Le temple, de structure rectangulaire et un toit en bois, était la vieille paroisse de la ville. Dans son intérieur il faut voir le retable gothique, en bois doré, et la sculpture gothique en bois de la Vierge de Gurutzeta, de la fin du 13ème siècle.

En 1987, l’Appellation d’Origine Idiazabal fut ratifiée, qui comprend aujourd’hui plus de 500 fermes et plus de 100 laiteries. Le nom de l’appellation d’origine est donné parce que c’est ici où on a  commencé à le vendre. Le fromage Idiazabal est fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis Latxa et Carranzas du Pays Basque et de Navarre, à l’exclusion de la zone de Roncal, qui possède sa propre Appellation d’Origine. Les latxas et les carranzas sont des races de petites brebis dont la laine est de piètre qualité, qu’elles compensent par un  lait excellent. Avec une saveur intense et une salinité moyenne, le fromage Idiazabal est un produit qui nécessite au moins deux mois de maturation. Il peut être nature ou  fumé.