S’il y a une chose que nous devons tous admettre, c´est les Basques se sont très bien organisées à Guipúzcoa. Non contents d´avoir San Sebastian, l’une des plus belles villes côtières du nord de l’Espagne, à un peu plus de 6 km ils ont donné vie au merveilleux Territoire du cidre (Sagardoaren Lurraldea). Dans cet endroit, ceux qui s’intéressent au monde de la culture du cidre en Espagne ont la possibilité de faire une route par les cidreries basques typiques.
Qu´il y ait du soleil ou du txirimiri (petite pluie qui arrose et donne le vert intense de ces terres), ça vaut toujours la peine de faire une escapade au Pays Basque Espagnol. Près de Donosti se trouve la commune d’Astigarraga, devenue le principal centre de production de cidre basque. Autres localités comme Hernani et Usúrbil se distinguent également par leur concentration de cidreries, bien que nous en trouvions beaucoup d’autres dans la géographie du Gipuzkoa.
Un peu de culture du cidre
Avant de se lancer à boire, il n’est jamais mauvais d’apprendre de nouvelles choses. Par conséquent, vous ne devez pas manquer l’occasion de faire une halte à la Maison de la culture d’Astigarraga. Dans ce lieu se trouve le Musée du Cidre Basque et un «Pommeraie pédagogique». La visite, qui dure environ 45 minutes, elle vous donne des informations sur l’histoire de cette boisson et les différents types de pommes utilisés pour son élaboration.
Après cette dose de sagesse, surement que vous attendez tous ce moment: Celui de visiter les cidreries. Chaque année, la Saison du Cidre commence à la mi-janvier de la main d´une personne célèbre du Pays basque.
L’alternative préférée par les Basques pour déguster et jouir de leur cidre est la tradition du txotx. Jusqu’au mois d’avril, quand la saison se termine, les «cuadrillas» (groupes d´amis) se rassemblent autour d’une kupela (tonneau) pour goûter cette boisson au cri de “txotx”. En retirant le txotx (bâton qui bloque le canon), un jet est tiré jusqu’à atteindre les verres des personnes qui font la queue pour le goûter. Cette tradition est non seulement un événement gastronomique, mais aussi le prétexte parfait pour se retrouver en famille, entre amis ou collègues du travail.
Pour vivre l’expérience complète, il est essentiel de goûter un “Menu de Cidrerie“. Normalement, le menu traditionnel complet des cidreries basques se compose d’un apéritif en forme d’omelette de morue, d’un premier plat de morue frit avec des poivrons verts et d’une côte de boeuf puissante. S’il vous reste un creux, le dessert est aussi sain qu’un fromage avec du coing et des noix. Le prix habituel est d’environ 25 euros, bien qu’il puisse varier selon les endroits. Il y a cependant quelque chose en commun: le bar gratuit de cidre.
Voici les cidreries que nous voulons vous recommander:
Cidrerie Petritegi
Parmi les cidreries basques, se distingue la plus connu: Petritegi. C’est le temple particulier de la famille Otaño. Il représente fidèlement les valeurs culturelles du cidre du Pays Basque: éléments historiques et instruments basques, outils de travail de la terre, etc. Cette cidrerie propose également des visites guidées pour voir l’élaboration de cette boisson. Il est situé à Astigarraga.
La tradition de Cidrerie Zelaia commence en 1906 avec le grand-père de la famille Gaincerain. Son cidre, qui a été choisi pour ouvrir la saison 2016, est servi dans une pièce allongée où vous pourrez le déguster à côté des repas. Ce lieu est situé dans la localité de Hernani.
La Cidrerie Zapain est une autre des cidreries qui ont choisi de continuer avec la tradition de boire et de manger debout et non à table. Le lieu où se trouve cet endroit est dans la ville d’Astigarraga, où il y a au moins une vingtaine de cidreries basques, malgré ses 4.000 habitants.
Esteban Letxundi a commencé à produire du cidre dans les années 70, profitant de la ferme qu’il y avait dans son «caserío». Depuis, les installations de la Cidrerie Saizar ont été agrandies pour devenir l’une des plus grandes cidreries de la région. Il y a un magasin dans lequel le visiteur peut acheter du cidre dans des boîtes de 12, 6 ou 4 bouteilles. Il y a aussi un espace pour s’asseoir à table et manger. Venez à Usurbil pour jouir de l’offre de cet endroit.
Au sommet d’une grande colline et après plusieurs arrêts pour prendre de l’air, vous atteignez la Cidrerie Rezola, qui compte 2 caves et 3 salles à manger. Il a des tables pour manger debout et ils offrent également la possibilité de manger assis. Cet endroit est situé dans la municipalité de Astigarraga.
À cette liste s’ajoutent de nombreuses autres cidreries basques, parmi lesquelles voici les suivantes:
- Gartziategi (Astigarraga)
- Alorrenea (Astigarraga)
- Astarbe (Astigarraga)
- Arratzain (Usúrbil)
- Isastegi (Tolosa)
Il y a tellement d’autres qui peuvent être incluses! En connaissez-vous?
