Recette de ‘marmitako’, la marmite de thon blanc des pêcheurs Basques

La recette de ‘marmitako’ avec du ‘bonito’ (thon blanc) ou du thon tient son origine de la gastronomie développée dans les bateaux des pêcheurs basques où le cuisinier devait utiliser les moyens présents à bord pour préparer des plats pour l’équipage. Le nom vient du mot ‘Marmita’ (marmite) : le conteneur dans lequel ils préparaient cette délicieuse recette. En Cantabrie comme aux Asturies nous trouvons aussi ce plat sous le nom de ‘cazuela’, ‘marmita’, ‘sorropotún‘ ou ‘caldeirada de bonito’. Dans tous les cas, et quelle que soit la façon de l’appeler, c’est un plat délicieux, facile à faire et parfait pour toutes les saisons. Commençons-nous?

• 1 kg de “bonito” (thon blanc)
• 2 poivrons rouges grillés et pelés
• 2 poivrons verts
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 kg de pommes de terre
• Du sel et du poivre

1. Il faut tout d’abord nettoyer le thon blanc. On enlève les épines, la peau et les parties les plus sombres que vous mettez dans une casserole avec un demi-litre d’eau. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Vous obtenez ainsi un bouillon de poisson.
2. D’autre part on coupera le thon blanc en morceaux carrés plus ou moins gros. Une fois coupés, ajoutez sel et poivre et faites-les sauter légèrement dans une poêle avec un filet d’huile. Une fois sautés,  gardez-les à part.
3. Dans une autre casserole mettez un filet d’huile et ajoutez l’oignon et le poivron vert finement haché . Laissez-les ramollir pendant environ 20 minutes.
4. Lorsque vous les avez pochés, ajoutez les tomates pelées et coupés en petits morceaux.
5. Une fois que la tomate s’est défaite, il faut ajouter les pommes de terre pelées en morceaux moyens comme on dit en espagnol «chascadas», cela signifie qu’on ne coupe pas complètement les pommes de terre avec le couteau, mais juste avant de finir de couper chaque morceau vous cassez en tirant légèrement. On ajoute du sel et on fait sauter pendant quelques minutes, en remuant constamment.
6. Nous couvrons avec le bouillon de poisson après l’avoir passée par une passoire. Si les pommes de terre ne sont pas complètement couvertes, ajoutez de l’eau. Mettez alors les poivrons rouges hachés.
7. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (environ 15 minutes), ajoutez les morceaux de thon blanc.
8. Pour finir, couvrez la casserole en maintenant une cuisson douce jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et le thon blanc prêt.

Vous pouvez lire la recette en espagnol ici.