Croquettes aux saveurs d’Espagne

Comme le dit le dicton : “nous savons tous qu’en avril, une et mille croquettes”. Mais je vous propose le suivant : Croquettes de n’importe quelle saveur et pendant toute l’année, c’est le meilleur ! Les croquettes c’est l’un des mets qu’en Espagne nous rappellent nos grands-mères. Un mets que nous mangeons chez nos parents les dimanches où que nous préparons avec beaucoup d’affection. Il y en a de plusieurs types : les plus traditionnelles au poulet et au jambon cru, au merlu et au cocido (pot-au-feu d’Espagne). Voire d’autres plus modernes comme celles aux épinards ou aux champignons.

Aujourd’hui, nous avons décidé de profiter des excellents produits nationaux d’Espagne pour élaborer des recettes de croquettes qui laisseront trace. C’est une parfaite ode à la croquette pour savourer ce qui nous appartient. Si vous voulez surprendre votre famille ou d’être le roi ou la reine des croquettes pour que tout le monde s’en souvienne avec un soupir de désir, on vous propose 3 recettes pour triompher.

Croquettes au boudin noir de Burgos

Parfaites pour les amants des charcuteries. Cette recette de croquettes au boudin de Burgos est facile à préparer et le résultat est délicieux. Ce boudin si spécial est composé principalement de riz et de sang de porc. Si votre palais aime ce produit, on vous montre la façon pour le déguster.

• Boudin noir de Burgos (1/2), chapelure, œuf
• 40 gr. de beurre
• 3/4 de litre de lait entier
• 1 cuillérée d’huile d’olive vierge
• 75 gr. De farine
• Noix de muscade
• sel

Commençons ! Faites dorer le boudin noir (en ôtant la peau) sur une poêle à frire sans rien de plus, jusqu'à qu’elle soit bien cuit. Réservez. Préparez la béchamel et ajoutez le boudin. Quand la pâte soit froide, façonnez les croquettes en les enrobant avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure pour finir. Et… faites-les frire !

Croquettes au fromage de Cabrales

Rien que d'y penser, on se met l'eau à la bouche. Quoi de mieux pour aromatiser vos recettes de croquettes qu'en les préparant avec du fromage Cabrales ? Ce fromage bleu est typique d’Asturies et est préparé avec un mélange de laits (brebis, chèvre ou vache). Fromage à pâte persillée, d’odeur forte et de saveur exquise. Et voilà, c'est parti.

• Fromage de Cabrales (200 grammes), chapelure, œuf
• Béchamel : huile d’olive, lait, farine, sel

Préparez la béchamel sans des grumeaux. Quand vous aurez une sauce crémeuse, ajoutez le fromage Cabrales. Faites fondre en remuant jusqu’à obtenir une pâte compacte, en dépendant de votre goût.

Une fois la pâte soit froide, façonnez les croquettes et enrobez-les avec de la chapelure de pain, avec de l’œuf et finalement avec de la chapelure à nouveau. Notre conseil : lorsqu’il s’agit de croquettes de fromage bleu il est conseillé de les façonner en petite taille. Vous pouvez les dévorer à vous en crever la panse !

Croquettes de fausses civelles à l’ail

Si vous avez la chance de séjourner en Espagne dans un appartement avec cuisine, allez au supermarché pour acheter ce surimi imitant des civelles.  C’est un produit extraordinaire car c’est délicieux et pas cher. Donc, voici notre recette de croquettes aux fausses civelles pour avoir du succès sur table.

• Fumet ou soupe de poisson (1/2 litre), fausses civelles (1 pack)
• Les ingrédients de la béchamel
• Ail, piment fort (ou n’importe quel autre piquant), noix de muscade, poivre blanc

Il s’agit peut-être de la recette la plus difficile à réaliser, mais le résultat mérite la peine. Faites frire l’ail bien haché dans de l’huile et ajoutez les civelles et le chili. Quand vous aurez fini, retirez le chili et réservez. Ajoutez dans un poêle à frire le beurre et la farine. Après ça, versez le lait et le fumet de poisson en remuant constamment. Salez, poivrez et ajouter aussi de la noix de muscade. Ajoutez les fausses civelles. Une fois la pâte soit froide, répétez les mêmes pas que pour les recettes ci-dessus : façonnez-les et enrobez-les. Notre conseil : si les civelles sont trop longues, coupez-les en petits morceaux.

Texte: María Jesús Colombo