Cette friandise traditionnelle d’Andalousie, Murcie et Estrémadure est typique de Noël et de  Pâques. La recette de pestiños  est parfaite à préparer pour le carême, la Toussaint ou même le carnaval. Que vous fassiez frire les pestiños, que vous les baigniez dans du miel ou que vous les saupoudrez de sucre, vous allez vous régaler! Préparés avec une  pâte à base de farine et frits dans une excellente huile d'olive. Cette recette apparait pour la première fois au XVIe siècle dans l'œuvre littéraire La Lozana Andaluza, de Francisco Delicado, écrivain de la Renaissance, qui l'inclut dans les recettes préparées par la protagoniste:

‟....Je savais faire des ‘hojuelas’, des pestiños, des beignets d'alfajor, griller des graines de chanvre et de sésame, du chou de Murcie au cumin et un pot « reposé »… Et un pot sans oignon, c'est comme un mariage sans tambourin, et tout plein de plats avec des petites gousses d’ail, du cumin et un arrière-goût à vinaigre, des aubergine « mojíes »... ”

Les pestiños sont une recette simple et délicieuse que vous devriez inclure dans votre répertoire. De plus, si vous les faites bien, on vous en demandera tout au long de l’année.

Ingrédients pour la recette des pestiños au miel

• 1 verre de vin blanc
• ½ verre d’huile d’olive
• La zeste d’une ½ orange
• 2 clous de girofle
• Cannelle
• 25 gr de graines de sésame
• Sel
• 400 grammes de farine T55
• Huile pour frire
• ½ verre de miel
• ½ verre d'eau

Préparation

1. Dans un mortier, broyez le sésame avec les clous de girofle.
2. Dans un bol, mettez la farine et le sel. Ajoutez le sésame et les clous de girofle.
3. Faites frire le zeste d'orange dans un demi-verre d'huile. Quand il est doré, retirez-le et laisser refroidir.
4. Ajoutez sur la farine le vin et l’huile d’olive aromatisée à l’orange.
5. Pétrissez la pâte. Si cela vous convient, ajoutez plus de farine, car la pâte ne doit pas coller aux mains.
6. Avec la pâte, façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Étirez-les avec un rouleau.
7. Prenez les deux extrémités et façonnez comme des nœuds.
8. Une fois que vous avez tous les pestiños, faites-les frire dans de l'huile chaude pendant quelques secondes. Quand vous les retirez, il est bon de les mettre sur du papier absorbant.
9. Mélangez le miel avec de l'eau chaude à parts égales. Vous peignez avec ce mélange les pestiños refroidis.

Une Alternative… Pestiños au sucre !

Si vous voulez surprendre, vous pouvez toujours préparer la moitié des pestiños au miel et le reste au sucre. Mélangez 100gr de sucre avec 2 petites cuillérées de cannelle en poudre (vous pouvez y ajouter des grains de sésame). Une fois les pestiños frits mais encore tièdes saupoudrez-les du mélange.

Texte : María Jesús Colombo