Les alfajores andalous sont une friandise traditionnelle dont existent nombreuses variantes en Andalousie. Mais tous s'accordent à dire que le miel, les amandes et les épices ne peuvent pas manquer. En fait, on pense que la présence de miel et de noix, présents dans de nombreuses recettes andalouses, provient de l'influence arabe et juive dans cette région d'Espagne. Les alfajores corroborent cette théorie, puisqu'ils étaient à l'origine appelés alajú ; du terme arabe al-hasú signifiant "farce".

De plus, les alfajores andalous sont typiques de Noël. Leur présence dans le sud de l'Espagne est connue depuis le XIIe siècle et leur popularité était telle que les alfajores se trouvaient dans les entrepôts des premiers navires espagnols se rendant en Amérique. L’histoire des alfajores est très reliée avec Medina Sidonia, dont la tradition pâtissière est basée sur la recette ancestrale des alfajores, qualité reconnue par une IGP (Indication géographique protégée).

Ingrédients pour les alfajores andalous

Pour la pâte :

• 250 g de miel
• 250 g de sucre
• 200 g d'amandes moulues
• 200 g de d'amandes pralinées
• 75 g d'eau
• 40 g de chapelure
• 1 c.a.s de grains de sésame
• 1 c.a.c de grains d'anis
• 1 c.a.c de cannelle moulue
• Le zeste d'un demi-citron
• Le zeste d'une demi-orange
• 1 clou de girofle
• Une demi-c.a.c de noix de muscade moulue

Sirop pour le glaçage :

• 200 g de sucre
• 200 g d'eau
• Sucre glace

Préparation des alfajores andalous

Dans une poêle, faites griller le sésame et l'anis avec soin pour qu'ils ne brûlent pas ; retirez-les du feu lorsqu'ils sont dorés. Grillez également les grains d'amandes en suivant la même procédure.

Préparez maintenant le sirop des alfajores andalous. Dans une casserole, mettez le sucre, les 75 g d'eau et le miel sur le feu jusqu'à ébullition pendant 1 minute. Enlevez la mousse qui apparaît et laissez-la sur un feu doux pour qu'elle ne refroidisse pas.

Dans un mortier, écrasez le sésame, l'anis et le clou de girofle. À part, écrasez aussi les amandes pralinées en très petits morceaux. Retirez le sirop du feu et ajoutez les amandes moulues, le zeste de citron et d'orange râpé, le sésame, l'anis et le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. Mélangez bien le tout. Enfin, ajoutez les amandes pralinées écrasées au mortier et la chapelure petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez ajouter plus de la chapelure si la pâte en a besoin.

Versez la pâte des alfajores sur le plan de travail (couvert de sucre glace) et laissez-la refroidir un peu. Ensuite, façonnez-la en un rouleau d'un centimètre d'épaisseur et découpez des portions d'environ 3 centimètres chacune. Les transformer en croquettes.

Préparez le sirop pour la garniture en ajoutant l'eau et le sucre et en le laissant bouillir pendant 2 ou 3 minutes. Laissez refroidir un peu et, quand il soit quelque peu refroidi, trempez-y tous vos alfajores andalous. Placez-les sur une grille pour les égoutter. Ensuite, trempez-les dans beaucoup de sucre glace et laissez-les sécher pendant au moins 4-5 heures, jusqu'à ce qu'une croûte dure se forme.