La recette de cocido montañés possède une grande renommée tout au long et large de l’Espagne, il est cependant originaire de la région de Cantabrie. Ce qui marque la différence dans ce plat par rapport aux autres pot-au-feu traditionnels de l’Espagne, c’est la présence de deux ingrédients : les haricots blancs, au lieu des pois chiches, et le chou. Ce plat est très nutritif ce qui le rend parfait pour les jours hivernaux et en plus il est délicieux. Pour compléter ce plat nous allons utiliser un chorizo d’Appellation d’origine La Rioja… On y va ?

Ingrédients pour un cocido montañés de 6 personnes

• 10 feuilles de chou cabus 
• 1 boudin noir
• 1 boudin de riz
• 2 chorizos
• 300 grammes de côtes de porc
• 1 épaule de porc petite
• 100 grammes de lard
• 1 oignon 
• 2 pommes de terre
• 3 dents d’ail
• 1 petite cuillère de paprika doux
• Huile d’olive
• Sel

Préparation du cocido montañés

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide
2. Le lendemain, mettez dans une casserole de grande taille les haricots blancs, les chorizos, le lard, la côte et l’épaule. Ajoutez de l’eau de sorte à couvrir les ingrédients, mais sans trop dépasser pour ne pas perdre l’intensité du goût.
3. Faites chauffer et avant que l’eau soit en ébullition coupez avec un verre d’eau froide. Faites ce procès encore deux fois.
4. Après cela faites cuire pendant une heure et demie jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
5. Pendant ce temps nettoyez bien les feuilles de chou et coupez-les en juliennes.
6. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.
7. Ajoutez ces derniers ingrédients dans la casserole avec le boudin noir et laissez cuire encore une demie heure.
8. Pendant ce temps, nous commencerons à préparer le sauté. Dans une poêle ajoutez deux cuillerées d’huile et faites pocher l’oignon. Lorsqu’elle sera dorée, ajoutez l’ail et le paprika doux.
9. La demi-heure écoulée ajoutez le sauté et le boudin dans la casserole.
10. Servez chaud.

Conseil : Si vous voulez une saveur plus intense laissez reposer pendant une journée, le lendemain, les saveurs seront meilleurs.