Les lumières dans les rues, le mois de décembre nous préviennent de l’arrivée de noël. C’est le moment de penser comment surprendre ses invités lors des différents repas. Pour cela, nous allons apprendre à faire la recette de l´agneau de lait rôtie, un plat typique de noël en Espagne. Cette recette est très typique de Ségovie, spécialement de Sepúlveda où ils la préparent dans un plat à terre cuite et dans des fours au feu de bois. Nous vous conseillons aussi de l'accompagner avec d'un vi AOP de la région. Commençons donc:
Recette d´agneau de lait roti
1 dic
- 2 min
Ingrédients
- 1/2 agneau de lait
- 4 gousses d’ail
- 40 gr de Saindoux
- 2 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre
- Le jus d’un citrón
Préparation de l’agneau à la mode de Sepulveda
- PréchauffeZ le four à 220 º.
- Frottez l'agneau avec les deux gousses d'ail et le tartinez-le avec le saindoux.
- Une fois le four chaud et le mouton prêt, enfournez.
- Lorsque le mouton est au four, préparez un bouillon avec tous les ingrédients et un verre d’eau, que l’on laisse cuire 10 minutes.
- Filtrez et réservez.
- Quand l'agneau commence à dorer (15 minutes) baissez le four à 180º et arrosez-le avec le bouillon. C’est le moment d'ajouter des petites pommes de terre rondes (comme garniture) pour les enfourner avec la viande et le bouillon.
- Mouillez la viande avec le bouillon du plat tous les quarts d'heure pour éviter qu'elle sèche. Le plat ne doit jamais être à sec, s'il est nécessaire ajoutez-y plus de l'eau.
- Passés 45 minutes, il faut retourner la viande pour qu’elle soit cuite sur tous les côtés. Au bout d’une heure et demie à peu prés (selon la taille du mouton et le four). Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de découper.