La recette du colin à la basque varie selon la maison qui l’élabore, c´est un plat typique du Pays-Basque mais très apprécié en Espagne-España. Une «sauce verte» la caractérise, le persil et les petits pois lui donnent sa couleur. Souvent on y trouve aussi des palourdes, mais pour cette fois nous n’en mettrons pas, car nous y ajouterons des asperges et de l’œuf dur. Recette très simple qui généralement est servie en plats d’argile cuite. Parfaite pour n’importe quel moment, le résultat en est… Préparez-la et vous le saurez! Commençons:

• 6  tranches de colin frais
• 1 boîte de pointes d´asperges
• 125 gr de petits pois en conserve
• 1 œuf dur
• 4 cuillérées à soupe d’huile
• 1 cuillérée à soupe de persil haché
• 1 brin de persil
• 2 gousses d´ail
• 80 gr d’oignons
• 1 cuillérée  à soupe de farine

1. Dans une poêle nous mettons l’huile à chauffer, pour y mettre les gousses d´ail et l’oignon hachés .Nous faisons revenir le tout durant quelques minutes.
2. Quand l’oignon est transparent, on ajoute la farine, le brin de persil et un verre d’eau froide
3. Nous laissons cuire 8 minutes, à peu près, en remuant sans cesse. Nous le mettons en attente.
4. Dans une casserole, nous plaçons les tranches de colin salées et bien séparées. C’est le moment où nous passons la sauce par un presse purée (grands trous) et nous la versons sur le colin.
5. Avec un demi verre d’eau (ou moins) nous couvrons tout juste le poisson
6. À feu moyen et secouant la casserole de terre cuite constamment, nous faisons cuire une douzaine de minutes pour que les jus se mélangent, mais prenant bien soin de ce que les tranches de poisson ne se cassent pas.
7. Une fois le tout bien cuit, nous ajoutons les petits pois les asperges, les œufs durs en tranches et le persil haché, nous laissons le tout chauffer pendant 5 minutes
8. Servir.

NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!