La recette du pot-au-feu «Montañes» est connue partout en Espagne-España, mais c’est un plat typique des monts Cantabriques, et ce qui le différencie des autres pots au feu, c’est l’emploi de deux ingrédients: le haricot blanc au lieu des pois chiches, et le chou vert. Avec un grand apport de calories, c’est un plat d’hiver et en plus… il est délicieux. Pour le compléter, nous allons y ajouter un chorizo avec appellation d´origine de la Rioja. Commençons:

• 10 feuilles de chou vert
• 400 gr. De haricots blancs
• 1 boudin sec
• 1 boudin au riz frais
• 2 chorizos
• 300 gr de travers de porc
• 1 jambonneau (petit)
• 100 gr de lard de poitrine
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 3 dents d’ail
• 1 petite duillérée de paprika doux
• huile d’olive
• Sel

1. La première chose à faire est de mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide la veille.
2. Le lendemain, dans une marmite nous joindrons aux haricots les chorizos, le lard, le travers et le jambonneau. L’eau doit couvrir le tout, mais sans excès pour ne pas laver le goût.
3. Avant le commencement de l’ébullition (nous nous en rendons compte par l’intensité de la vapeur), nous ajoutons un verre d’eau froide pour couper la cuisson. Nous répéterons cette opération encore deux fois.
4. Après ces trois coupures nous laisserons que le tout cuise pendant une heure et demie jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
5. D’autre part il faut nettoyer le chou vert feuille par feuille, si nous avons un chou entier nous quittons les tiges pour ne garder que les feuilles. Nous en faisons un rouleau que nous coupons en julienne pour obtenir de fines lamelles.
6. De même nous pelons et découpons en petits cubes les pommes de terre.
7. Nous ajoutons ces deux ingrédients dans la marmite ainsi que le boudin sec et faisons cuire encore une demi-heure.
8. Pendant ce temps nous préparons dans une poêle l’huile d’olive et nous faisons revenir l’oignon en lamelles. Quand il est doré nous ajoutons l’ail et une cuillérée de paprika.
9. Au bout d’une demi-heure nous mettons dans la marmite le boudin de riz et la friture. Nous laissons se faire encore une demi-heure.
10. Servir bien chaud.

Conseil : Comme nous l’avons déjà dit, les pots-au-feu et les ragouts sont meilleurs d’un jour sur l’autre, ils prennent plus de saveur. Nous conseillons donc de le préparer la veille du jour où nous le dégusterons.