Chaque famille en Espagne prépare le "Pisto" à sa manière : certains le préfèrent avec des poivrons rouges, d’autres le préparent avec une sauce de tomates faite maison, et pour beaucoup l’aubergine n’est pas nécessaire. Quelle que soit la manière de le préparer, le résultat est toujours délicieux, et facile à faire. Commençons.

• 700 gr de tomates mures
• 1 grand poivron vert
• 1 grosse courgette
• 1 aubergine de taille moyenne
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sucre
• sel

1. Découpez l’aubergine en dés, salez et dans une passoire les laissez dégorger une demi-heure. Passé ce temps, rincez bien pour en enlever le goût amer.
2. Enlevez les pépins des poivrons : pour cela, poussez vers l’intérieur la queue tenue entre deux doigts, jusqu’à ce que le chapeau se casse, tirer vers vous pour que le tout sorte d'une seule fois. Une fois nettoyées coupez-les en morceaux moyens et de même taille.
3. Hachez l’oignon, coupez la courgette en petits cubes, garder à part.
4. Dans une grande poêle, avec une bonne quantité d’huile, faites revenir l’ail et les oignons pendant deux ou trois minutes, ajouter les poivrons, laisser se faire le tout quelques cinq minutes, puis ajoutez courgette et aubergine. Salez, ajouter un peu d’huile si nécessaire et laisser frire 15 minutes à peu près.
5. Pendant cette cuisson, préparez les tomatese en enlevant la peau et les pépins. Échaudez-les à l’eau bouillante quelques secondes. Vous pouvez aussi utiliser une boîte de conserve de tomates au naturel.
6. Ajoutez pour finir les tomates et laissez-les cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de tomates se fondent si vous les touchez avec la cuillère. Remuez de temps en temps pour que le pisto ne colle pas au fond de la poêle.
7. Si vous jugez le résultat acide, ajoutez un peu de sucre.

Encore mieux: Accompagnez ce plat avec un simple et délicieux œuf frit et un bon morceau de pain.