Mantecados d’Estepa

La ville d’Estepa a été rattachée aux pâtisseries il y a longtemps. En fait, les desserts de Noël qui sont élaborées dans la ville portent son nom. Si l’on parle des Mantecados d’Estepa, on parle de Noël de la même façon que pour les roscos de vino, les alfajores ou les polvorones. Des élaborations qui font les délices des plus gourmands.

Préparation

Une boîte avec des mantecados d'estepa

Une boîte avec des Mantecados d’estepa

Ces pâtisseries traditionnelles sont élaborées à partir d’une recette ancienne avec plus de 100 ans. Les mantecados, ainsi que les roscos de vino et les polvorones, sont des gâteaux au saindoux dorés à l’extérieur et douces à l’intérieur. Parmi ses ingrédients principaux, la farine de blé, le saindoux de porc et d’autres ingrédients pour décorer la surface des gâteaux. On y ajoute sur la même pâte de base des ingrédients divers pour créer des variantes. La cannelle, l’huile d’olive, la noix de coco, le citron ou le vin utilisé pour élaborer des roscos de vino. Il est difficile de ne pas trouver son préféré !

Pour sa part, les alfajores sont des pâtisseries de façon cylindrique ou rectangulaire d’origine arabe préparés en Andalousie. Ils sont élaborés à la base d’une pâte différente car parmi ses ingrédients l’on trouve farine, sucre, amandes et des espèces telles que le sésame ou le clou de girofle. Une fois la pâte enfournée, ils sont nappés de sirop et de sucre en poudre.

Histoire

Dans cette localité il a toujours existé une longue tradition pâtissière de grand prestige comme le prouve le fait qu’au XVIe siècle un pâtissier représentant sa corporation  ait signé un document pour la vente d’un  lot de pâtisseries au Marquis d’Estepa. L’origine du mantecado remonte au XVIe siècle où l’on produisait un dessert à base de céréales et des excédents de saindoux de porc.


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