Cette friandise traditionnelle d’Andalousie, Murcie et Estrémadure est typique de Noël et de Pâques. La recette de pestiños est parfaite à préparer pour le carême, la Toussaint ou même le carnaval. Que vous fassiez frire les pestiños, que vous les baigniez dans du miel ou que vous les saupoudrez de sucre, vous allez vous régaler! Préparés avec une pâte à base de farine et frits dans une excellente huile d’olive. Cette recette apparait pour la première fois au XVIe siècle dans l’œuvre littéraire La Lozana Andaluza, de Francisco Delicado, écrivain de la Renaissance, qui l’inclut dans les recettes préparées par la protagoniste:
‟….Je savais faire des ‘hojuelas’, des pestiños, des beignets d’alfajor, griller des graines de chanvre et de sésame, du chou de Murcie au cumin et un pot « reposé »… Et un pot sans oignon, c’est comme un mariage sans tambourin, et tout plein de plats avec des petites gousses d’ail, du cumin et un arrière-goût à vinaigre, des aubergine « mojíes »… ”
Les pestiños sont une recette simple et délicieuse que vous devriez inclure dans votre répertoire. De plus, si vous les faites bien, on vous en demandera tout au long de l’année.
Si vous voulez surprendre, vous pouvez toujours préparer la moitié des pestiños au miel et le reste au sucre. Mélangez 100gr de sucre avec 2 petites cuillérées de cannelle en poudre (vous pouvez y ajouter des grains de sésame). Une fois les pestiños frits mais encore tièdes saupoudrez-les du mélange.
Texte : María Jesús Colombo
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