Touron de Jijona

Lorsqu’on parle de la ville Jijona on doit se souvenir obligatoirement du touron. C’est l’un des produits d’Espagne les plus traditionnels à Noël, bien qu’il peut être mangé toute l’année.

Il y a plusieurs histoires qui essaient d’expliquer l’origine du nom de ce produit typique de la province d’Alicante. Selon la première, le nom deviendrait du mot “terró” qui provient à son tour du mot “terre”, à cause de la couleur de ce produit. Enfin, son origine pourrait résider dans le mot espagnol “turrar” qui signifie “griller”, car il est indispensable de faire griller les produits pour élaborer ce dessert.

Caractéristiques et préparation

Rayon des tourons d’une pâtisserie traditionnelle

El turrón de Jijona o Torró de Xixona est une variété de touron à la texture douce avec une pâte compacte obtenue lors de la cuisson de ses ingrédients dont les amandes grillées et pelées, le miel, le sucre et le blanc d’oeuf en font partie.

Après une première cuisson, tous les ingrédients sont mixés pour obtenir une pâte qui sera cuite à nouveau dans des “boixets”, des marmites où à l’aide d’une masse on élabore une pâte compacte et brillante. Les maîtres du touron battent la pâte pour obtenir une texture douce mais assez dure pour être façonnée en tablettes.

Ce processus artisanal et le perfectionnement de la technique tout au long des siècles d’élaboration ont produit un touron de Jijona facile à couper dont son goût douce aux amandes hachées et au miel séduit le palais des plus gourmands.

Histoire

La ville de Jijona a produit des tourons depuis des siècles. Cependant, l’invention de ce produit ne peut pas être attribuée qu’aux arabes ou aux juifs qui auraient importé leurs traditions culinaires dès leurs régions d’origine où l’on utilisait assez souvent les fruits secs dans des recettes de toute sorte. Le mot “Jijona” a été utilisé depuis le XVIIe siècle pour désigner le touron qu’y était élaboré. Un terme qui aujourd’hui est synonyme d’un produit de haute qualité répandu partout dans le monde.