Êtes-vous déjà un amoureux du txakolí ou il est méconnu pour vous? Que ce soit pour le découvrir ou pour approfondir votre relation avec, nous vous proposons une Route du Txakolí d´Álava pour savourer ce vin délicieux dans son atmosphère originale. Le Txakolí d´Álava provient de la historique vallée d’Ayala; C’est un territoire stratégique depuis de nombreux siècles, parce que le «Camino Real» (Chemin Royale) le traverse, reliant le marché du Consulat de Burgos avec les ports de Bermeo -en premier- et Bilbao -après-; c’est par ce chemin que s´écoulaient la plus grande partie de la laine, du fer et d’autres marchandises du commerce international florissant. Autant de transit de commerce représentaient des revenus de péage, des nuitées et des stockages pour les propriétaires de la région; ceci explique que la vallée d’Ayala fut à l’origine des Ayala, l’une des souches de familles nobles qui ont eu le plus d’influence dans l’histoire du royaume de Castille à la fin du Moyen Age. Ne manquez pas de visiter Kexaa – Quejana , la petite localité où se trouve le palais et le musée de cette famille. Comme beaucoup de gens ont traversé sa vallée pendant de nombreux siècles, le Txakolí d’Alava était apprécié avant même que celui de Biscaye et de Gipuzkoa.
Ce vin basque se distingue par son acidité et ses caractéristiques carboniques en bouche. Sa saveur forte a motivé que dans les siècles passés le Txakolí d’Álava ne fut pas le vin préféré des Basques; plus enthousiastes des vins de la Rioja d´Álava. Mais les avatars qui ont motivé le remplacement de leurs souches et l’amélioration de la qualité lui ont conféré une grande popularité.
Les municipalités dans lesquelles cette appellation d’origine est implantée se trouvent dans sa «capitale» historique d’Aiara-Ayala, dans les localités industrielles d’Amurrio et Laudio-Llodio, à Okondo et dans le bourg médiéval Artziniega. Tous sont situés dans la partie nord du territoire historique d’Álava (à la frontière avec la Biscaye) et à l’ouest (à la limite de Burgos). En plus de ses sols calcaires, il se distingue des autres vins d’Alava par un climat continental méditerranéen plus sec et plus froid que celui de la Rioja d’Álava. La saison de vendange se fait habituellement dans la première moitié d’octobre.
Dans la partie sud du territoire, à proximité de l’enclave biscayenne d’Orduña se trouve Artomaña, avec une cave qui porte le nom de la ville. Artomaña Txakoliña est géré par la même famille depuis trois générations. Avec le cépage de la variété indigène “Hondarrabi Zuri” ils font un txakoli blanc de graduation alcoolique autour de 12º et un caractère frais, lumineux et fruité, qu’ils commercialisent sous la marque “Eukeni”. Pour son point d’acidité et de fraîcheur il est recommandé pour accompagner les viandes blanches, poissons et fruits de mer. Il est également coutumier de le boire en apéritif, en tant que compagnon des riches pintxos de la région.
Encore un peu plus au sud, à Délika, il y a un hameau qui est à l’origine de cette cave, et qui donne à son produit un caractère artisanal. Avec l’objectif de ne pas intervenir dans le processus d’élaboration, ses propriétaires obtiennent les meilleures qualités du raisin. Ses trois vignobles sont situés dans des terrains avec un microclimat adapté à la culture du txakolí: des hivers froids où il faut signaler les jours de neige, les printemps humides et doux et les étés frais
Au nord du territoire, dans la municipalité de Laudio – Llodio, vous trouverez la cave Beldui Txakolina. Son vin est doré au citron, d’une intensité remarquable et propre. Il a des arômes de fruits exotiques et blancs, tels que la crème et l’ananas. La pomme reinette est également présente dans ces arômes, ainsi que des notes d’infusion et d’eau de source. Ils ont six productions dont la saveur varie, celle décrite en est une.
À l’est de Laudio – Llodio se trouve Okondo, une ville où est situé le vignoble Señorío de Astobiza. Cette entreprise dispose d’installations modernes qui combinent avec une production artisanale du raisin, car ils sont fiers de traiter chaque grappe avec la plus grande délicatesse possible.
