Agneau de lait rôti de Castille et Léon

Le terme “agneau de lait” désigne les jeunes moutons, mâles ou femelles, qui continuent à téter. L’indication géographique protégée est issue de trois types de races différentes Lechazo de Castilla y León ou Agneau de lait rôti. Ce sont les Churra, Castellana et Ojalada. Les croisements entre ces races sont également autorisés.

Carte de l'IGP Lechazo de Castille-et León

Carte de l’IGP Lechazo de Castille-et León.

Le Lechazo de Castille-et León ou Agneau de lait rôti, doit répondre à plusieurs exigences. L’une d’entre elles prévoit que les jeunes doivent être abattus avant 35 jours, avec un poids vif de 9 à 13 kg. Ils doivent également avoir été nourris exclusivement au lait maternel. Ces différentes caractéristiques donnent une viande blanche nacrée ou rose pâle, très tendre, juteuse et de texture lisse. De plus, il y a peu d’infiltration de graisse intramusculaire car la graisse recouvre surtout les reins.

Landes de Palencia, l'une des régions castillanes de l'IGP

Landes de Palencia, l’une des régions castillanes de l’IGP.

Les races Churra, Castillane et Ojalada ont toujours été très importantes dans l’économie de la vieille Castille. Il y avait une grande tradition à la fois d’élevage et d’agriculture. Au XVIe siècle, l’industrie lainière et textile de la région est florissante. Sa race prédominante était le mouton Merina. C’est à la fin de ce siècle que le centre économique du textile a déplacé d’autres communautés comme l’Andalousie.

Paysages typiques de Palencia

Paysages typiques de Palencia

Coïncidant avec le déclin de ce secteur dans cette région espagnole, commence la fin de l’hégémonie du mouton Merina qui était orienté à la production de laine. C’est ainsi que la céréalisation de la région devient le centre économique avec la coexistence de l’élevage ovin. Les trois races sont celles qui bénéficient aujourd’hui d’une Indication Géographique Protégée.

Mouton Merina

Mouton Merina


Voici la recette des cannellonis à la catalane, le plat typique en Catalogne de la fête de Saint Etienne qui se célèbre le 26 décembre. Il existe de nombreuses recettes…

POURQUOI CHOISIR LE CHEMIN DU NORD. HISTOIRE. Jusqu’à la fin du premier millénaire, les attaques des maures contre les chrétiens et la difficile traversée des Pyrénées à certaines époques de…

La recette du “Cocido Madrilène” est l’une des plus aimées et désirées par les touristes et les gens du pays quand ils sont à Madrid en Espagne-España. C´est une sorte…

About the author

Les meilleures charcuteries espagnoles de chaque communauté

Aujourd’hui nous partons à la recherche des meilleures charcuteries espagnoles de chaque communauté. Ces délices que nous prenons souvent comme Read more

Piononos, une friandise typique de Grenade

Au sud de Grenade, il y a une municipalité avec une grande histoire; Ce n'est pas pour rien que les Read more

Recette de pommes de terre revolconas

Les pommes de terre revolconas, aussi appelées meneás (remuées), font partie fondamentale de la gastronomie espagnole. Mets traditionnel d’Ávila, Salamanque Read more

Recette de Salmorejo

La recette de salmorejo est l'une des recettes vedettes de l'été. Son histoire remonte à l'Antiquité, lorsque de nombreuses bases Read more

5 recettes pour un voyage en Galice sans quitter la maison

La Galice est une terre de contrastes, avec des villages où se perdre et des plages vierges où se détendre. Read more