Beignets d’Alcalá de Henares

Les beignets d’Alcalá de Henares sont l’une des friandises les plus remarquables de la cuisine d’Alcalá de Henares. Les beignets sont une spécialité de Madrid, avec deux types : les bêtes et les intelligents. Les premiers sont élaborés avec une pâte simple qui est ensuite cuite au four, d’où leur nom en raison de la simplicité de leur préparation. Mais les “listas” ou intelligents ont un enrobage au sucre ou un sirop, comme c’est le cas de ceux d’Alcalá.

On dit que ces beignets sont originaires de Rome, qu’ils se sont ensuite répandus dans toute la Méditerranée et qu’ils font partie de certaines traditions dans certaines parties de la péninsule ibérique, comme c’était le cas à Madrid. Les rosquillas de Alcalá ont commencé à être élaborés dans cette ville au XVIe siècle et, depuis lors, leur préparation n’a guère changé. Voici comment les élaborer.

Rosquillas de Alcalá ou Beignets d’Alcalá de Henares. | sutterstock

Ingrédients pour les beignets d’Alcalá de Henares

• 2 feuilles de pâte feuilletée

Pour le glaçage au jaune d’œuf

• 4 jaunes d’œuf
• 80 ml d’eau
• 250 g de sucre

Pour le glaçage au sucre

• 35 ml d’eau
• 200 g de sucre glace

Comment préparer les beignets d’Alcalá de Henares

1. Étendre les feuilles de pâte feuilletée et les superposer. Coupez-les en deux et posez-les à nouveau l’une sur l’autre. En suivant ces étapes, il faut obtenir un total de 4 couches. Roulez-les avec un rouleau à pâtisserie, mais n’appuyez pas trop fort, afin qu’elles s’assemblent légèrement.
2. Une fois que la pâte feuilletée est prête, faites les beignets à l’aide d’un coupe-pâte circulaire et, avec un moule plus petit, enlevez le centre pour faire les trous. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier four, en laissant un peu d’espace entre les beignets. Faites cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Pendant ce temps, préparer la crème au jaune d’œuf ou le glaçage. Dans une casserole, faites bouillir les 80 ml d’eau et 250 g de sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le sirop soit épais. Laisser refroidir. Battre les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sirop petit à petit, en remuant constamment. Une fois bien mélangé, mettre ce bol dans un bain-marie pour le chauffer pendant 3 minutes ; en remuant constamment pour éviter qu’il ne coagule. Ensuite, retirer et laisser refroidir légèrement.
4. Idéalement, les beignets doivent être sortis du four pendant que vous laissez refroidir le glaçage au jaune d’œuf pendant 5 minutes. Ensuite, il faut y plonger les beignets à moitié et les laisser égoutter sur une grille pendant une ou deux heures.
5. La dernière étape est le glaçage au sucre. Mettre les 35 ml d’eau chaude dans un bol et ajoutez des cuillères à café de sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance. Lorsque le glaçage au jaune d’œuf est sec, plongez les beignets à moitié dans le glaçage au sucre et laissez-les s’égoutter comme auparavant. Une fois que le glaçage s’est bien solidifié, vous pouvez déguster ce délicieux déssert.