Le cazón en adobo (roussette marinée) ou bienmesabe espagnol est l'un des plats traditionnels de la cuisine andalouse, en particulier de Cadix. Composé de morceaux de poisson, marinés puis frits, c'est l'une des tapas les plus agréables que l'on puisse déguster en entrée.

C'est ainsi que l'on connaît le bienmesabe à Cadix procédant de la roussette, bien que dans la cuisine espagnole d'autres recettes soient également appelées bienmesabe, comme le bienmesabe d'Antequera (pâte d'amande) ou celui des Canaries.

Ingrédients du Bienmesabe

• 500 g de roussette, coupée en tranches épaisses
• De la farine, suffisante pour enrober les cubes de poisson
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Une cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 ml de vinaigre de xérès
• Eau
• Huile de friture, idéalement de l'huile d'olive, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol ou d’autres

Préparation du Bienmesabe

1. Coupez la roussette en cubes d’une bouchée et mettez-les dans un bol.
2. Pour la marinade du bienmesabe, écrasez l'ail, le cumin, l'origan, le paprika et le sel dans le mortier. Ajoutez le vinaigre et mélangez.
3. Versez le tout sur les morceaux de roussette et mélangez bien. Ils doivent être donc recouverts d'eau, ajoutez alors assez d'eau pour bien couvrir tous les morceaux.
4. Coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux et ajoutez-les dans le bol.
5. Couvrez le bol et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Si vous l'aimez fort en goût, vous pouvez le laisser toute la nuit.
6. Égouttez bien le poisson et farinez-le pour qu'il soit bien imprégné.
7. Faites-le frire à l'huile chaude pendant 3-4 minutes, par petites quantités.
8. Lorsque vous sortez les morceaux, laissez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
9. Servez votre bienmesabe immédiatement et amusez-en !