Le Cabrales est l’un des fromages les plus connus en Espagne pour son originalité et sa saveur caractéristique qui vous fera tomber amoureux dès le premier instant. Originaire des Asturies, il porte le nom de la commune de Cabrales, bien que trois autres villages aient l’honneur d’élaborer ce produit traditionnel dans la commune de Peñamellera Alta : Cáraves, Oceño et Rozagás. Et bien sûr, nous ne pouvons pas oublier que Cabrales est un fromage avec AOP depuis 1981.
Pas étonnant que ce fameux fromage bleu puisse être utilisé dans plusieurs recettes comme ces délicieuses croquettes au fromage de Cabrales et à la sauce aïoli. Un ensemble qui se combine à la perfection où l’on utilise des recettes qui nous accompagnent depuis des siècles.
Ingrédients des Croquettes au fromage de Cabrales et à la sauce aïoli
- 1 oignon moyen
- 200 g de fromage AOP Cabrales
- 1 litre de lait entier
- 50 g d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 2 filets d’anchois en conserve
- Farine, œuf et chapelure pour paner les croquettes
- Huile de tournesol pour la friture
- Sel, poivre et noix de muscade
- Aïoli fait maison. Cliquez ici pour voir notre recette
Préparation des Croquettes au fromage de Cabrales et à la sauce aïoli
- Pour déguster ces délicieuses croquettes à l’aïoli, il faut commencer par hacher finement l’oignon, puis l’ajouter dans une casserole à feu moyen avec l’huile et le beurre. Salez-le légèrement et laissez-le revenir pendant au moins 20 minutes.
- Ajoutez ensuite la farine pour préparer le roux traditionnel de toutes les recettes de croquettes. Mélangez constamment pendant 5 minutes pour faire dorer la farine jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur. Enfin, ajoutez les filets d’anchois, finement hachés, en les écrasant à l’aide de la spatule. Nous devons veiller à ce que les anchois n’aient pas d’épines.
- Ajouter maintenant le lait préalablement chauffé. Dans cette étape, vous pouvez ajouter le lait d’un seul coup, puis mixer le mélange pour éviter les morceaux d’oignon et d’anchois. Sinon, le lait peut aussi être ajouté petit à petit pour créer une sauce béchamel par le processus d’une vie.
- Enfin, ajoutez le fromage de Cabrales et remuez sur un feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache légèrement des parois et du fond de la casserole. Assaisonnez si nécessaire et ajoutez un peu de muscade à votre goût. Il faut tenir compte du fait que les anchois et le fromage fourniront déjà un assaisonnement fort salé.
- Videz la pâte ainsi obtenue dans un récipient et recouvrez-la d’un film pour éviter qu’elle ne se dessèche. Réserver d’un jour à l’autre dans le frigo.
- Pour former les croquettes, il suffit de couper la pâte en carrés avec un couteau et de retirer les portions petit à petit. On met d’abord chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure pour finir.
- Nous pouvons les laisser reposer un peu au congélateur ou au frigo pour qu’elles soient plus fermes avant la friture. Enfin, il suffit de les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol très chaude.
- Avant la dégustation, servir les Croquettes au fromage de Cabrales avec un bon aïoli fait maison. Vous trouverez ici la recette détaillée étape par étape.
