Empanadas d’agneau majorquines

Les îles Baléares sont sans aucun doute un paradis naturel et culturel chargé d’histoire, de plages de rêve et de charmants villages. Cependant, sa gastronomie est souvent méconnue au-delà de ses frontières, malgré le grand nombre de plats délicieux qui sont préparés sur les différentes îles.

Dans ce cas, cette recette d’empanadas d’agneau majorquines est une tentative de montrer une recette simple mais quelque peu laborieuse de Majorque qui nous transportera vers les belles possessions, les grandes villas rurales de l’île. Une recette dans laquelle les saveurs traditionnelles prennent une grande importance et dans laquelle la qualité des ingrédients est primordiale.

Ingrédients pour la préparation des Empanadas d’agneau majorquines

Pour la pâte :

• 1,5 k de farine
• 375 g de saindoux
• 240 g d’huile d’olive
• 200 ml d’eau
• 1 œuf
• Le jus d’une orange
• 1,5 c.a.c. de sel

Pour la farce :

• 1 gigot d’agneau haché
• Le jus d’un demi-citron
• 100 g de soubressade
• 200 g de poitrine nature en morceaux
• Sel et poivre noir

Préparation des Empanadas d’agneau majorquines

1. Pour commencer à préparer ces délicieuses empanadas d’agneau majorquines, il faut laisser la farce prête pour que les saveurs se mélangent bien. Pour ce faire, ajoutez la viande d’agneau hachée dans un grand bol, la soubressade en petits morceaux, la poitrine nature coupée en petits morceaux et le jus du ½ citron. Salez et poivrez selon votre goût et remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. La soubressade doit être bien mélangée avec la viande.
2. Pendant que la farce se repose, on peut préparer cette pâte simple, parfaite pour envelopper la viande. À cette occasion, nous utilisons du saindoux, un ingrédient très traditionnel dans une grande partie de la cuisine des Baléares.
3. Dans un grand bol, on ajoute la farine, l’huile, le saindoux fondu, l’œuf, le sel, l’eau et le jus d’orange. Il ne reste plus qu’à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et huileuse qui ne colle pas aux mains. Avant de façonner les empanadas, il est conseillé d’égoutter un peu la garniture pour éviter qu’elle ne soit trop mouillée. Pour ce faire, laissez le mélange de viande reposer sur une passoire pendant environ 5 minutes.
4. Pour préparer les empanadas, on prend des portions de 80 g de pâte pour qu’elles soient parfaites pour une personne. Dans ce cas, nous avons choisi une présentation en forme de demi-lune. Vous pouvez aussi faire une seule grande empanada dans le style galicien.
5. Une fois que les empanadas sont préparées et bien scellées sur les bords, nous les enfournons à 180ºC pendant au moins 50 minutes afin que la farce de viande soit bien cuite. Une fois prêtes, on les laisse refroidir ou on les déguste à peine sorties du four.