Les repas de Noël sont le moment parfaits pour cuisiner et déguster les produits qui ne sont pas disponibles toute l’année, soit à cause de leur prix, soit à cause de leur saisonnalité. C’est le cas de cette recette de médaillons de lotte en sauce avec des palourdes et des crevettes, car la lotte est un poisson assez cher dont on obtient peu de viande.
Malgré son coût élevé, sa chair savoureuse et sa texture ferme et sans épines en font l’un des rois de la mer. Un ingrédient parfait pour décorer une table dans les occasions les plus spéciales comme Noël. Sans oublier de régaler les invités avec du turrón ou des mantecados pour clore le menu comme il se doit.
Ingrédients pour les médaillons de lotte en sauce avec des palourdes et des crevettes (4 personnes)
- 2,5 kg de lotte fraîche en morceaux
- 12 crevettes
- 400 g d’oignon
- ½ poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomate râpée
- 200 ml de vin blanc
- 700 ml de fumet ou soupe de poissons
- 250 g de palourdes
- 40 g de farine de blé
- 1 c.a.c de paprika
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- Piment fort, sel et poivre
- Tête et épines de lotte
- 1 carotte
- ½ poireau
- 1 oignon moyen
- Du persil
- Sel
Préparation des médaillons de lotte en sauce avec des palourdes et des crevettes
- Tout d’abord, il faut laisser les palourdes tremper dans de l’eau froide avec du sel en abondance pour qu’elles libèrent tout le sable qu’elles peuvent avoir. Avec 2 heures, il sera plus que suffisant pour les nettoyer.
- Il est maintenant temps de préparer le fumet qui sera la base qui nous permettra plus tard de cuire la lotte avec une saveur exceptionnelle. Pour ce faire, mettre 1,5 litre d’eau dans une casserole avec la tête et les épines de la lotte, les carapaces des crevettes, le poireau, la carotte, le persil, le sel et un oignon moyen. Laissez tout cuire pendant 20 minutes et réservez-en 10 autres. Après le repos, filtrez et c’est prêt.
- Une fois que le bouillon ou le fumet est prêt, il est temps de préparer le reste des ingrédients. Coupez tous les légumes en gros morceaux et, dans une casserole, ajoutez le poivron et l’oignon ainsi que l’huile à feu moyen. Une fois qu’ils sont légèrement cuits, ajoutez l’ail pour le faire cuire pendant quelques minutes et enfin ajoutez la tomate râpée.
- Une fois que la tomate a réduit, assaisonnez le tout avec un peu de sel, de poivre et de sucre pour réduire l’acidité de la tomate. Enfin, ajoutez le vin et laissez réduire complètement pendant 10 minutes.
- Lorsque la sauce est prête, ajoutez un peu de piment fort si vous le souhaitez et la farine. Laissez la farine griller pendant au moins 5 minutes et ajoutez enfin le paprika. Après quelques secondes, ajoutez le fumet et mixez bien avec un mixeur pour obtenir une sauce fine et sans grumeaux.
- Faites cuire la sauce à feu moyen pendant 10 minutes pour qu’elle épaississe. Enfin, ajoutez la lotte, les crevettes et les palourdes égouttées pour les faire cuire pendant au moins 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire et servez le résultat avec du persil haché par-dessus.
ASTUCE : le fumet qui reste peut être utilisé pour préparer une délicieuse paella mixte ou un riz senyoret, deux recettes qui ne passeront pas inaperçues à table !
