Paella mixte, l’une des plus célèbres de la Méditerranée

La paella mixte est la variante la plus connue de la paella traditionnelle ou paella valencienne. Cette paella est élaborée non seulement avec différents types de viande, mais aussi avec différents fruits de mer comme les moules, les calmars et les crevettes. Sans doute, les fruits de mer apportent une saveur particulière à la paella mixte. Comme la paella mixte n’est pas la “recette originale de la paella valencienne”, chacun peut la changer à son goût en y ajoutant plus ou moins d’ingrédients. Vous trouverez ici une recette de paella mixte bien complète afin que vous ayez l’opportunité de la préparer chez vous pour une occasion spéciale.

Ingrédients de la Paella mixte pour 6 personnes

  • 600 g de riz
  • 1200 ml de bouillon pour paella
  • 400 g de viande de poulet
  • 300 g de viande de porc (cotelettes, côtes, poitrine…)
  • 250 g de crevettes
  • 200 g de moules
  • 250 g de haricots verts
  • 1 calmar grand ou 3 petits
  • 3 tomates râpées
  • 1 poivron rouge moyen
  • ½ oingon
  • 1 c.a.c. de paprika doux
  • Quelques brins de safran ou du colorant pour paella
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation de la Paella mixte

  1. Il faut tout d’abord nettoyer et ensuite couper en dés toutes les légumes pour préparer le sofrito : les poivrons rouges, l’oignon la gousse d’ail. Il faut couper aussi la viande en morceaux égaux de la taille d’une bouchée. Couper enfin les calmars aussi en petits morceaux
  2. Placer une grande sur le feu vif pour dorer la viande de porc et de poulet. Retirer la viande une fois dorée et ajouter les calmars pour les dorer aussi. Une fois prêts, ajoutez toutes les légumes coupées. Faites-les revenir avec les calmars jusqu’à obtenir un sofrito bien juteux et compoté. Ajouter alors les tomates râpées. Là encore, le feu doit être bien contrôlé afin de ne brûler aucun des ingrédients de la paella mixte.
  3. Ajoutez maintenant le paprika en poudre. Laissez tout frire pendant quelques secondes. C’est l’une des dernières étapes avant d’ajouter le bouillon et le riz.
  4. Une fois tous les ingrédients bien cuisinés dans la poêle, il faut ajouter le bouillon. Ajoutez un peu plus de la quantité recommandée pour compenser la perte d’eau lors de l’évaporation du bouillon. Il faut donc attendre que le bouillon commence à bouillir fortement pour que le sofrito soit bien cuit. Ajouter aussi les viandes de porc et de poulet réservées à l’avance. Laisser mijoter pour 15 min pour qu’elles soient bien cuites.
  5. Vous pouvez ajouter du riz rond normal ou du riz bomba de Valence. Ajoutez le riz de manière à ce qu’il soit réparti uniformément dans la paella et complètement recouvert d’eau. Parfois, il peut être nécessaire d’ajouter un peu d’eau supplémentaire. Ajoutez ensuite les moules et les crevettes à la paella.
  6. Vous pouvez maintenant goûter le bouillon et éventuellement y ajouter d’autres ingrédients. Pendant la phase de cuisson, le riz ne peut plus être remué. C’est une règle très importante pour la préparation de toute paella.
  7. Laissez cuisinier 10 min à feu fort et les derniers 8 min à feu moyen-doux. La paella mixte sera prête dès qu’il ne restera plus de bouillon dans la poêle et que le riz sera bien cuit. Il est recommandé de laisser reposer la paella mixte pendant quelques minutes avant de commencer à manger. Les Valenciens aiment laisser la paella sur le feu un peu plus longtemps afin de griller légèrement la couche de riz du fond de la paella, ce qui s’appelle socarraet. Dans ce cas, il faut faire attention à ne pas brûler le riz.

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