Pendant les mois de mai, juin et juillet, c’est la récolte des cerises dans la Vallée du Jerte, à Cáceres. Mais c'est en juin que le plus grand nombre de variétés sont dans leur état optimal de maturité et donc le meilleur moment pour les cueillir. Maintenant que la chaleur commence, il n'y a rien de mieux que de préparer une recette rafraîchissante comme le salmorejo aux cerises. C'est une alternative à un grand plat classique, si typique sur nos tables pendant les mois d'été. Dans tous les cas, cette recette de salmorejo aux cerises peut varier selon le goût du consommateur : pour une saveur plus puissante, ajouter plus de fruits. Quoi qu'il en soit, le résultat est gouteux!

Ingrédients pour 4 personnes

• 440 g de tomates
• 240 g de cerises
• ¼ concombre
• 100 g de mie de pain de la veille
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• ½ gousse d'ail (selon le goût)
• Sel

Préparation du salmorejo de cerises du Jerte

1. Commencer par hacher les tomates et le concombre, et les mettre dans le verre du mixeur.
2. Équeuter et dénoyauter les cerises et les ajouter dans le verre. Étant mûres, il sera facile de le faire manuellement. En tous cas, il existe également un ustensile spécifique pour cette tâche.
3. Avec les cerises et la tomate, inclure l'ail et le sel. Mixer.
4. Pour retirer les peaux et les graines, passer le mélange à travers un tamis et le placer dans un grand bol.
5. Ajouter au mélange la mie de pain rassis et laisser tremper un moment (cette étape n'est pas indispensable, donc ceux qui sont intolérants au gluten ou qui veulent rendre la recette moins calorique peuvent s'abstenir d'inclure cet ingrédient).
6. Lorsque le pain est ramolli, commencer à mixer le mélange tout en ajoutant l'huile peu à peu.
7. Si nécessaire, le passer à nouveau à travers un tamis.
8. Réserver au frigo avant servir.