Sorropotún, avec son nom frappant et attrayant, cache déjà des saveur et des émotions intenses. Plat traditionnel de la Cantabrie et plus particulièrement de la ville côtière de San Vicente de la Barquera, il est encore aujourd’hui une référence en matière de gastronomie. Son origine est clairement basque, fortement influencée par le marmitako importé par le grand nombre de pêcheurs basques qui ont peuplé les côtes de Cantabrie et des Asturies au cours du XIXe siècle.
La recette du sorropotún est simple mais avec des saveurs fortes et intenses dans laquelle la préparation est fondamentale. L’extraction du meilleur de chaque ingrédient permet d’obtenir un résultat incroyable et réconfortant. Du thon, des pommes de terre, des oignons, de la tomate et du pain, rien de bien méchant. Cependant, ce plat vaut la peine d’être connu !
Ingrédients pour le sorropotún pour 4 personnes
- 600 g de thon
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 2 oignons rouges
- 4 tomates
- 2 petits poivrons verts
- La moitié d’une baguette de la veille
- Eau, sel et huile d’olive
Préparation du sorropotún
- Pour commencer avec cette délicieuse recette de sorropotún, épluchez et coupez l’oignon et le poivron en très petits cubes. Pelez les tomates et écrasez-les, vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de tomates concassée.
- Dans une poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, en couvrant bien le fond. Portez l’huile à feu moyen-doux et laissez l’oignon frire très lentement pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit très revenu. Une fois que l’oignon est bien cuit, augmentez un peu le feu pour qu’il brunisse bien, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur foncée, mais pas trop !
- Une fois l’oignon prêt, ajoutez la tomate dans la même poêle et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement réduite, afin que toute sa saveur soit concentrée.
- Pendant que l’oignon cuit lentement avec la tomate, mettez une casserole à feu moyen-élevé avec les pommes de terre coupées en bouchées, le poivron et juste assez d’eau pour couvrir les deux ingrédients. Laissez cuire pendant 30 minutes.
- Lorsque les pommes de terre ont cuit 20 minutes, ajoutez l’oignon et la tomate. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que le temps soit écoulé.
- Une fois les pommes de terre prêtes, ajoutez le thon légèrement salé et coupé en petits morceaux afin qu’ils soient bien répartis dans la marmite. Faites cuire à feu moyen-élevé pendant 3 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes supplémentaires. Vérifiez l’assaisonnement du sorropotún et corrigez-le si nécessaire.
- Avant de servir, ajoutez la moitié d’une baguette rassise en tranches dans la marmite pour que la sauce épaississe et que le pain prenne la saveur de tous les ingrédients. Cette dernière étape est l’une des touches essentielles qui distinguent le sorropotún du marmitako basque. Il ne reste plus qu’à servir et à déguster !
