Tortillitas de camarones ou omelettes aux crevettes, la tapa préférée de Cadix

Avez-vous déjà dégusté les Tortillitas de Camarones ou omelettes aux crevettes ? Si vous êtes allé à Cadix pour le carnaval, vous avez peut-être goûté aux Tortillitas de Camarones, l’un des mets vedettes de la cuisine de Cadix. L’origine réelle de cette tapa n’est pas très claire, mais ce sur quoi tout le monde semble d’accord, c’est qu’elle a été créée à San Fernando (Cadix) et qu’elle est très bonne. Certains des ingrédients utilisés pour préparer les omelettes aux crevettes ne sont pas faciles à trouver en dehors de l’Andalousie (comme la farine de pois chiches et les petites crevettes dites pipes). Nous vous proposons donc quelques alternatives pour que, où que vous viviez, vous ne manquiez pas cette délicieuse recette de Cadix.

Ingrédients des Tortillitas de camarones ou omelettes aux crevettes

• 100 g de petites crevettes dites pipes
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de pois chiches
• 375 ml d’eau
• 1/2 c.a.c. de sel
• 1 oignon doux moyen
• Persil frais
• Huile d’olive pour frire les omelettes

Préparation des Tortillitas de camarones ou omelettes aux crevettes

1. Versez les deux farines dans un bol de taille moyenne. Hachez très finement l’oignon doux et versez-le dans le bol. Hachez un bon bouquet de persil et ajoutez le aussi dans le bol.
2. Enfin, ajoutez le sel, les crevettes et l’eau. Mélangez bien avec une fourchette, le mélange doit être assez liquide.
3. Prenez une grande poêle à frire ou mieux encore une poêle à paella. Remplissez-la d’huile d’olive (un doigt d’huile) et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
4. Lorsque l’huile est très chaude (mais non fumante), ajoutez une louche du mélange. Laissez cuire d’un côté et retournez le tout jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté.
5. Goûtez l’omelette et si elle est bonne en texture et en sel, continuez à faire les tortillitas de camarones par lots. Lorsque vous sortez les omelettes aux crevettes, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Et c’est tout, sortez de la cuisine et mangez en avant qu’elles ne refroidissent !

ASTUCES : Si vous n’êtes pas à Cadix et que vous n’avez pas accès aux crevettes pipes, une autre solution consiste à utiliser des crevettes hachées en très petits morceaux, mais vous devez garder à l’esprit que dans ce cas, la pâte doit être un peu moins liquide afin qu’elle attrape les crevettes pendant que les omelettes sont frites. Si vous optez pour cette solution, je vous conseille de ne pas utiliser de crevettes congelées, car elles libèrent beaucoup d’eau et sont difficiles à utiliser dans cette recette. L’autre ingrédient problématique est la farine de pois chiches. Pas de problème, il suffit de remplacer cette farine par de la farine de blé normale ; ce ne sera pas la même chose mais c’est une bonne façon de pouvoir goûter cette recette.