Recette de chopitos, une des tapas les plus commandées dans les bars espagnols

Les chopitos sont l’une des tapas et des raciones les plus populaires de la gastronomie espagnole, typiques de la côte du sud de l’Espagne et de certaines régions de l’intérieur (Madrid). Dans certains endroits, ils sont également appelés puntillitas ou pulpitos. En réalité, il s’agit de choquitos (des petites seiches) avec une petite bosse appelée choquito picudo, d’où le nom de chopitos. Ce plat nécessite peu d’ingrédients, c’est donc l’occasion d’acheter des produits de qualité.

La recette des chopitos est assez simple, mais elle demande un peu de patience, car chaque chopito doit être très bien nettoyé. Pour le reste, il suffit de les saler, de les fariner et de les faire frire dans de l’huile très chaude pour qu’ils acquièrent leur couleur dorée caractéristique. Nous vous expliquons ici comment préparer ce plat incontournable des bars de plage et des terrasses de toute l’Espagne.

Ingrédients pour une bonne ration

• 500 g de petites seiches
• 100 g de farine
• Sel
• Huile d’olive
• Citron

Préparation des chopitos

1. Avant de commencer la recette, la première chose à faire est de laver soigneusement les seiches à l’eau, de les nettoyer et de les laisser s’égoutter dans une passoire. Pour les nettoyer, enlevez la plume et l’intérieur. Lorsqu’ils sont propres, passez-les sous le robinet et laissez-les sécher sur du papier cuisine. Ils doivent être très secs pour ne pas éclabousser lors de la friture.
2. Lorsque les chopitos sont prêts, ajoutez du sel fin et passez-les dans une assiette farinée. Saupoudrez-les bien de farine et secouez-les. Vous pouvez le faire en les mettant dans une passoire, puis en les secouant pour que l’excès de farine tombe.
3. Pendant que vous panez les chopitos, faites chauffer l’huile dans une poêle (ou une friteuse à 170ºC) à feu vif. Faites frire les chopitos et, lorsqu’ils sont bien dorés, laissez-les sur du papier cuisine. Au moment de les servir, vous pouvez ajouter un quart de citron pour en mettre selon votre goût.

Une ration de chopitos. | Shutterstock