Gachas dulces, un dessert espagnol à la cannelle

Las gachas dulces ou bouillie sucrée sont la version andalouse et sucrée des gachas manchegas, un plat très typique de la gastronomie espagnole. Ce dessert espagnol à la cannelle fait partie des recettes que l’on dit « de pauvre », avec des ingrédients qui étaient plus humbles et communs il y a quelques années.

Plus précisément, il s’agit d’un dessert de Jaen qui se prépare notamment pour la Toussaint. Il existe cependant de nombreuses versions du dessert nommées différemment selon la région, si bien que l’on parle de « poleás » à Cadix et à Séville, de « talvinas » à Almeria et de « puches » à Tolède, Cuenca et Avila.

Celle que nous vous partageons tout de suite est tout particulièrement pour les amants de la cannelle. Elle s’accompagne de « picatostes », des petits morceaux de pain frit qui donnent un côté croustillant au dessert.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 L de lait
  • 150 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 80 g de farine
  • 1 petite cuillerée de graines d’anis
  • Huile d’olive vierge extra douce
  • 4 tranches de pain
  • Cannelle en poudre
  • Un peu de menthe

Préparation des gachas dulces à la cannelle

  1. Mettez dans une casserole le lait à chauffer en ajoutant les zestes de citron et d’orange, le bâton de cannelle, l’anis et le sucre. Faites tourner pendant 5 minutes environ, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant une vingtaine de minutes pour que le lait s’imprègne des arômes. Faites filtrer dans une passoire et laissez de côté.
  2. Pour faire les « picatostes », coupez le pain en dés et faites-les frire dans une poêle dans une bonne quantité d’huile. Retirez-les et faites absorber l’excès d’huile en les mettant sur du papier cuisine.
  3. Faites dorer un peu la farine dans une poêle avec trois cuillerées d’huile d’olive. Ensuite, versez le lait petit à petit et cuisinez le mélange pendant 10-12 minutes sans laisser de tourner jusqu’à ce que ça s’épaississe. Le mélange doit tout de même rester léger et sans grumeaux.
  4. Versez la bouillie dans des récipients pour la servir en ajoutant les picatostes, la cannelle en poudre et une feuille de menthe.

Le dessert est prêt ! À vous de décider si vous préférez de le servir chaud, tiède ou froid. Nous laissons cela au goût de chacun.

Ajoutez des picatostes.

Ajoutez des picatostes. | Shuttestock

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Maria Novella

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