Le meilleur gâteau au fromage d’Espagne

Le gâteau au fromage ou cheesecake est un dessert amplement intégré dans la culture occidentale. Ses variantes sont innombrables et certaines datent d’il y a quelques millénaires. Certains crus, d’autres cuits, avec ou sans œufs, couverts de sirop de fruits, avec une touche de citron, base en biscuits ou pâte feuilleté… Il en existe pour tous les goûts. Cependant, il y a des recettes qui prennent le dessus sur d’autres et deviennent les préférées sans lieu d’hésitation. C’est le cas de la recette que nous apportons aujourd’hui qui est, depuis quelques années, servie dans des nombreux restaurants en Espagne. Celle-ci, en particulier, provient du restaurant Kava Marbella qui a gagné le concours national de gâteaux au fromage d’Espagne en 2019.

Il s’agit d’une variante de four qui reste crémeuse et coulante à l’intérieur. Elle se prépare avec deux fromages, un fromage à tartiner, puis un autre fromage crémeux que vous pouvez choisir plus ou moins fort selon votre goût. Ce dernier donne au gâteau une saveur incomparable. Pour son élaboration, nous recommandons d’utiliser un moule à charnière de 26 cm. Pour les ingrédients, nous vous proposons ceux de meilleure qualité afin d’obtenir le meilleur des gâteaux, mais vous pouvez toujours les remplacer par d’autres plus simples.

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de biscuits type María Fontaneda ou Petit Beurre
• 125 g de beurre de chèvre ou artisanale
• 600 g de fromage à tartiner nature type Philadelphia
• 400 g de crème liquide entière
• 40 g d’un fromage crémeux du style du Flor de guía
• 6 œufs écologiques frais
• 180 g de sucre de canne
• 4 g de sel

Élaboration du gâteau au fromage espagnol

1. Triturez les biscuits à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre sorti préalablement du frigo en faisant une pâte avec vos mains. Couvrez la base du moule et mettez-le au congélateur.
2. Mettez tout le reste des ingrédients dans le mixeur et triturez à la plus haute puissance pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Versez la masse doucement dans le moule. Vous pouvez aussi mélanger les ingrédients à la main dans un grand bol.
3. Préchauffez le four à 180º dans le mode voûte et sole, puis mettez le gâteau pendant 30 minutes à cette même température. Retirez-le du four, même s’il ne semble pas complètement cuit et laissez-le reposer pendant 4 ou 5 heures.

Après l’attente vous pouvez servir et profiter de ce délicieux dessert qui ne vous laissera pas indifférents !

Gâteau au fromage espagnol. | Shutterstock