Les 5 péchés capitaux contre la paella valencienne
La paella valencienne est l’une des recettes les plus connues de la gastronomie espagnole. Sa saveur en fait l’un des mets incontournables à déguster pendant toute l’année. Cependant, sa célébrité a provoqué l’apparition d’autres recettes recettes différentes très éloignées des origines de la paella valencienne. Pour les habitants de Valence, il n’y a qu’une seule paella et toutes les autres sont des péchés capitaux. Ne vous laissez pas berner par d’autres préparations au riz : prenez note de ce qui, pour les Valenciens, est une authentique paella.
Paella valencienne au chorizo, une erreur sans doute
Et encore moins du chorizo ! Si elle en a, ce n’est pas une paella valencienne. N’achetez pas chat en poche : les ingrédients classiques de la paella sont bien définis et ne laissent pas de place au doute. Étant une recette si populaire, il est normal qu’elle ait souffert l’apparition de quelques variantes. Cependant, il n’y a pas plus péché capital que de mettre dans la paella valencienne des ingrédients qui n’ont rien à voir avec la recette originale.
Par exemple, la paella valencienne ne contient pas de calamars ni de crevettes. Pour les valenciens ceci ne serait pas une paella aux fruits de mer sinon un riz aux produits de mer. Pour cuisiner une paella valencienne 100 %, quelques-uns des ingrédients les plus traditionnels sont le poulet fermier, le garrofón (haricot de lima) et le haricot plat.
Comme nous l’avons déjà dit, pour les Valenciens, le “ riz aux choses ” n’est pas un synonyme de paella. L’authentique paella valencienne a une liste claire d’ingrédients et une méthode de préparation précise. Personne n’imagine des tripes aux crevettes ou une fabada avec des lentilles. Pourquoi ? Parce que ce serait un sacrilège, mais ce n’est pas le cas de la paella valencienne.
Pour préparer une authentique paella valencienne, nous devons choisir le bon riz. Ni le basmati, ni le complet, ni le sauvage. Cette recette doit être préparée avec AOP Arroz de Valencia. Un Valencien pourrait négliger ce dernier, mais il utiliserait toujours du riz rond.
D’autre part, pour cuire le riz, ajoutez toujours de l’eau, pas du bouillon de poulet ou de fruits de mer. La paella valencienne est faite avec le même bouillon produit lors de la cuisson des ingrédients qu’elle contient.
Poêle à frire appelée paella
Si vous pensez à cuisiner la paella valencienne dans une poêle à frire classique ou dans une casserole, attention : vous préparez du riz mais pas le mets le plus traditionnel de Valence. De plus, nous appelons assez souvent le récipient comme “ paellera ”, mais cela serait faux. Les Valenciens savent que la paella est le récipient où l’on cuisine, d’où le nom de la recette.
La “ paellera ” est la personne qui cuisine ce mets ou le réchaud où l’on dispose la paella pour la cuisiner. Si vous trouvez ça bizarre, pensez au nom de la personne qui fait les confiseries. Oui, le confiseur.
D’ailleurs, l’épaisseur de la paella est également une autre astuce à considérer. Il ne doit pas dépasser l’épaisseur d’un doigt. Donc si nous préparons une paella pour quatre ou six personnes, nous aurons besoin d’un récipient assez grand. C’est pour cela qu’il Il est parfois difficile de la préparer correctement à la maison.
Il est vrai que c’est l’une des parties les plus controversées de cette recette et c’est très facile d’échouer. Nous pouvons nous excéder avec l’eau ou au contraire, mais les Valenciens ont une astuce pour éviter que cela ne se produise. À peu près, il vous faudra disposer environ de trois volumes d’eau pour un volume de riz. Il faudra prendre en compte si le feu est doux ou vif.
De plus, dans la paella valencienne le riz doit être sec. Sinon il s’agit d’une soupe au riz… et oui, cela n’est pas une paella.
