Les friandises de Noël les plus traditionnelles en Espagne
Les desserts et les friandises sont toujours un élément fondamental de tout menu, d’autant plus lorsqu’il s’agit de grandes fêtes comme Noël. Nombreuses sont les douceurs qui nous accompagnent sur les tables après les grandes entrées et les recettes les plus célèbres comme les cannellonis à la catalane, l’agneau ou la daurade au four.
Sans aucun doute, les desserts et sucreries traditionnels suivants ne peuvent pas manquer à ces célébrations, qui sont si importantes pour tant de personnes. Beaucoup d’entre eux sont bien connus et sont avec nous depuis des temps immémoriaux, mais il y en a sûrement plusieurs qui sont inconnus de beaucoup !
Le massepain est un dessert traditionnel de Noël dont les principaux ingrédients sont les amandes et le sucre. À Tolède, on peut trouver du massepain dans ses boulangeries toute l’année, malgré la tradition répandue dans le reste de l’Espagne de le manger à Noël. Le lien avec Noël est lié à l’époque du règne de Philippe II, qui a décidé de distribuer des friandises aux moins fortunés à cette époque de l’année.
Les roscos de vino ou beignets au vin sont des friandises typiques de Noël en forme de beignet, dont la pâte ressemble à celle des polvorones et des mantecados, bien qu’un peu plus ferme et moins sableuse. On les appelle ainsi parce que le vin doux fait partie de leurs ingrédien ts. Ils ont un toucher de neige caractéristique grâce à la couche extérieure de sucre glace. Ce sont des sucreries typiques de Malaga et de La Manche qu’il ne faut pas manquer.
Il existe plusieurs nougats en Espagne, dont le nougat typique d’Aragon et ceux de Xixona et d’Alicante, également appelés “doux” et “dur”, de la belle province valencienne d’Alicante. Tous tournent autour de l’amande, un produit qui a profondément marqué la gastronomie de tout le pays.
Les alfajores andalous sont une friandise traditionnelle de Noël. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert, mais tous s’accordent à dire que le miel, les amandes et les épices ne peuvent pas manquer. Sa présence dans le sud de l’Espagne est connue depuis le XIIe siècle et sa popularité était telle que les alfajores se trouvaient dans les magasins des premiers navires espagnols qui se rendaient en Amérique. La tradition de ces alfajores a beaucoup à voir avec Medina Sidonia, dont la production pâtissière de cette friandise est énorme.
Comme beaucoup de desserts de cette liste, les ingrédients simples des mantecados sont la base fondamentale pour préparer cette merveille de la gastronomie. La farine, le sucre et le saindoux donnent un résultat sablonneux mais fondant. Sans aucun doute, les mantecados ne peuvent pas manquer dans un assortiment de Noël.
Le roscón de reyes gâteau des rois est une de ces recettes qui ne se perdra jamais, grâce à sa tradition et à sa capacité à enchanter pratiquement tout le monde. Avec de la chantilly ou de la truffe ou sans farce, la brioche avec laquelle ce dessert est préparé a des saveurs intenses de fleur d’oranger et de beurre qui ne laisseront personne indifférent. Également présents dans le sud de la France, rares sont les desserts qui, dans toute notre géographie, ont mérité une place aussi spéciale au moment de Noël.
Les cordiales, typiques de la région de Murcie et surtout du Camp de Cartagena, sont une friandise de Noël faite d’un amas d’amandes moulues, de cheveux d’ange, de sucre, d’œuf et de zeste de citron. Un dessert cuit au four et doré à l’extérieur qui est sans aucun doute une fin parfaite pour un menu de Noël.
La soupe aux amandes est un dessert tellement traditionnel qu’elle est incontournable dans de nombreux foyers les 24 et 31 décembre. Un dessert chaud à base de lait, de pâte d’amandes et de pain qui a sans doute une origine modeste. Une préparation qui peut être consommée chaude ou tiède avant de prendre du nougat, en appréciant les arômes d’amandes et de cannelle.
Les casadielles ou casadiellas sont une friandise typique des Asturies. C’est une sorte de chausson frit et sucré, rempli d’un mélange de noix, de sucre et d’anis. Il est typique de les manger à Noël et pendant le carnaval (Antroxu), bien que cela dépende de la région et de la tradition de chaque famille. La farce change légèrement selon la région des Asturies où elle est préparée, certains utilisent du vin blanc, d’autres de l’anis, des noisettes, du miel… Quoi qu’il en soit, toute variante de ce dessert traditionnel est quelque chose d’un autre monde.
