Michirones, l’invention murcienne pour lutter contre le froid

Un plat réconfortant à base de fèves qui est nutritif, rassasiant et bien épicé. Tout ce dont nous avons besoin pour affronter l’hiver avec dignité. Cette recette de michirones, typique de Murcie et de certaines régions d’Almería et d’Alicante, est simple mais puissante. Une recette de mijoté avec des ingrédients aux saveurs intenses pour pallier les effets du froid glacial des montagnes et des plateaux de l’Espagne.

Fèves traditionnelles de Murcie, Michirones.

Fèves traditionnelles de Murcie, Michirones.

Ingrédients pour 4 portions de michirones

  • 500 g de fèves sèches ou fraîches
  • 2 chorizos en tranches
  • 200 f de jambon salé en petits morceaux
  • 150 g de poitrine nature en petits morceaux
  • 1 tête d’ail entière bien lavée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments de cayenne
  • 2 c.a.c de paprika doux
  • Du sel et de l’eau

Préparation des michirones

  1. La première chose à faire, et la plus importante, est de réhydrater les fèves secs. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 18 à 20 heures, en changeant l’eau une fois. Si les fèves sont fraîches ceci ne sera pas nécessaire.
  2. Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients comme indiqué. On peut ajouter le jambon entier et le réserver pour d’autres recettes comme les croquettes si on le souhaite.
  3. Cependant il est important que les michirones soient épicés. C’est une question de goût, bien sûr, mais ils doivent piquer. Couvrez tous les ingrédients avec juste assez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant au moins 50 minutes si les fèves sont sèches et 25 min si sont fraîches. Une fois le temps écoulé, goûtez et servez.
  4. Une recette parfaite pour l’hiver et pour ces moments où l’on a besoin d’un peu de joie à table.

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Luis Sánchez Marcuccini

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