Rien n’est écrit sur la recette parfaite et définitive d’omelette aux pommes de terre d’Espagne. Plus ou moins fermes, avec ou sans oignons, avec les pommes de terre presque frites ou pas cuites du tout, avec plus d’ingrédients ou l’omelette classique, avec plus ou moins d’œufs… C’est pourquoi, la première fois, le résultat n’est presque toujours pas celui que l’on attendait. Mais avec la pratique vous réussirez une recette de tortilla espagnole bien délicieuse!
Aujourd’hui, nous allons préparer une omelette aux pommes de terre et aux oignons et, bien que cette fois-ci nous inclurons les quantités des ingrédients, il est préférable de la préparer à l’œil nu, en maintenant toujours une proportion et un équilibre entre tous ses ingrédients (il est essentiel qu’il n’y ait pas d’excès de pommes de terre). En tout cas, une grande omelette espagnole en sortira.
Ingrédients pour l’Omelette aux pommes de terre
- 1 verre d’huile d’olive
- 1,2 kg de pommes de terre
- 6 œufs de grande taille
- 1 c.a.c de sel pour les pommes de terre
- ½ c.a.c de sel pour battre les œufs
Préparation de l’Omelette aux pommes de terre ou “tortilla espagnole”
- Commencez par peler et couper les pommes de terre en lamelles fines, comme ça leur cuisson sera plus facile et rapide. Il faut aussi éplucher et hacher l’oignon en julienne. Ces deux ingrédients seront cuits en même temps.
- Ajoutez le verre d’huile dans votre poêle préférée. Faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon et laissez confire pour 20 min ou plus. La température doit être assez haute pour que quelques morceaux soit quelque peu dorés. mais pas trop ! À la fin de la cuisson vous devez obtenir une sorte de purée frite de pommes de terre bien juteuse.
- En attendant, battez les œufs dans un grand bol (puisque nous inclurons ici les pommes de terre et les oignons).
- Sortez les pommes de terre et l’oignon à l’aide d’une écumoire, et mettez-les de côté dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile. Profitez de ce moment pour saler les pommes de terre à fur et à mesure que vous les placez sur la passoire, comme s’il s’agissait de frites traditionnelles. Laissez reposer 30 min.
- Une fois les pommes de terre bien égouttées, ajoutez-les aux œufs et remuez pour bien incorporer. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Vous pouvez mettre un peu de ce mélange sur la poêle utilisée pour frire les pommes de terre pour tester le goût de sel.
- Sur la même poêle, et en retirant toute l’huile à exception du nécessaire pour cuisiner l’omelette, faites chauffer à feu vif.
- Il est important d’ajouter le mélange lorsque l’huile est bien chaude dans la poêle pour que le mélange crépite une fois y dedans. Ce son-là est l’un des plus beaux de la cuisine espagnole !
- Faites dorer l’omelette pour 3 min et en retournez à l’aide d’un plat plus grand que le diamètre de la poêle. Ceci est un vrai art à maitriser. Faites dorer de l’autre face.
- C’est comme ça que vous aurez une omelette liquide à l’intérieur, bien juteuse. Si vous la voulez plus ferme, vous n’avez qu’à la frire à feu moyen pour éviter qu’elle brûle et la cuisiner 6-8 min de chaque côté.
- Servez en accompagnement de beaucoup de pain !
Remarque : il est fortement recommandé d’utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que l’omelette colle sur le fond. Si vous n’en disposez pas, utilisez de l’huile abondante pour frire l’omelette.
