Pollo en pepitoria, la fricassée de poulet traditionnelle d’Espagne

Voici la recette pour préparer le Pollo en Pepitoria, une fricassée de poulet qui est devenue l’une des recettes les plus traditionnelles d’Espagne. Un mets unique qui réunit les familles autour des tables et qui crée des bons souvenirs. D’ailleurs, on dit que c’était la recette préférée de la reine Isabelle II. Une préparation qui s’élabore à base de poulet, vin, amandes et safran. Économique et délicieuse. Commençons !

Ingrédients pour la recette de Pollo en pepitoria

  • 1 poulet fermier en morceaux (1,6 kg)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 4 tranches de pain baguette fines
  • 3 gousses d’ail
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 2 œufs cuits
  • 50 g d’amandes
  • Quelques brins de safran
  • 1 feuille de laurier
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Poivre noir et sel

Élaboration de la recette de Pollo en pepitoria

  1. Il faut tout d’abord faire bouillir les œufs couverts d’eau dans une casserole pendant 8 minutes. Une fois les œufs cuits, les refroidir dans l’eau froide et les peler. Enfin, séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un bol à mixer
  2. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive dans une casserole pour bien dorer tout après les morceaux de poulet poivrés et salés à l’avance. Faites dorez pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur.
  3. Retirez le poulet et ajoutez dans la casserole à feu moyen-doux les gousses d’ail épluchées, les tranches de pain et les amandes. Faites le tout dorez doucement en évitant de brûler les ingrédients. Réunissez-les dans le bol du mixeur où on avait réservé les jaunes à mesure que tout commence à être légèrement doré.
  4. Dans la même huile, faites revenir l’oignon en remuant fréquemment pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Enfin, déglacer le fond de la casserole avec le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
  5. Ajoutez le poulet et le bouillon pour commencer à mijoter le poulet. Retirez un demi-verre de ce bouillon pour y ajouter les brins de safran afin de bien extraire toute l’arôme de cette épice si spéciale.
  6. Retirez aussi un autre demi-verre du boillon pour l’ajouter dans le bol du mixeur sur les amandes et le reste d’ingrédients pour bien mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Réservez.
  7. Laissez mijoter le poulet 15 min pour ajouter enfin la sauce mixée et l’infusion de safran. Cuisinez encore 15 min où jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Le temps de cuisson final dépendra de la taille et de la qualité du poulet.
  8. Finalement, vous n’avez qu’à servir décoré de persil piqué fin, des blancs d’œuf réservés coupés en gros morceaux et d’amandes effilées à votre choix. À servir accompagné de frites si désiré (une option très courante et délicieuse). Bon appétit !

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