Recette du tartare de thon espagnol

Aujourd’hui nous vous proposons un plat qui dernièrement est devenu à la mode: la recette du tartare de thon espagnol. Les deux clés pour qu’il soit le plus savoureux possible sont: la macération et la qualité du thon. En Espagne nous disposons du thon rouge pêché par madrague, un délice authentique, considéré comme le produit Ibérique de la mer Il faut choisir l’époque de sa pêche pour en jouir en son meilleur moment et préparer ce tartare de thon. Nous vous offrons uns recette de base, mais il est possible de l’enrichir par maints ajouts du gout de chacun (grains de sésame, poireaux, vinaigre…). Nous commençons?

• 600 gr de thon rouge espagnol
• 1 petit oignon
• 3 cuillérées d’huile d’olive
• 2 cuillérées de soja
• 1 petite cuillérée de moutarde
• 1 citron vert
• Sel et poivre.

1. 1. Si votre ton est surgelé, laisser le décongeler sur la grille d’un récipient pour en jeter l’eau
   2. Hacher le thon en petits morceaux (on peut les faire un petit peu plus grands que ceux d’un tartare de viande pour en perdre moins le gout) Le plus important est de manipuler le moins possible en le découpant très nettement.
   3. Une fois en morceaux, les laisser dans un bol situé dans un autre plus grand sur des glaçons pour qu’il ne s’échauffe pas.
   4. Hacher l’oignon. Pour cela, nous le découpons en deux par le haut pour ne garder que les trois premières capes.
   5. Dans un petit récipient nous mélangeons l’huile, le soja, la moutarde et du jus du citron vert le sel et le poivre. C’est ici qu’entrent en jeu les gouts de chacun : plus ou moins de moutarde, éliminer le soja et mettre du vinaigre de Jerez, mettre plus de citron vert… Il vous faut gouter pour décider
   6. Dans un bol, mélanger d’abord le thon, l’oignon puis l’assaisonnement. Remuer pour obtenir un mélange bien uniforme. Laisser reposer quelques minutes sur les glaçons pour maintenir le tout bien frais. Si vous laisser le mélange trop longtemps, le thon perdra son gout.

   Conseil: Un autre ingrédient que vous pouvez ajouter au tartare et qui l’accompagne parfaitement c’est l’avocat. Vous le coupez en rondelles ou en petits cubes. Vous pouvez aussi y rajouter de la tomate en petits cubes. Vous pouvez les placer dessous le tartare avec un jus de citron vert, c’est délicieux.

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!