Les côtes de porc ibérique cuisinées au four sont un plat qui, bien préparé, ne laisse personne indifférent. Une bonne cuisson a un résultat tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, faisant de chaque bouchée un plaisir insoupçonné. Les côtes de porc au four se préparent dans de nombreux pays et cette recette ne serait pas exclusivement espagnole, si ce n’était pour l’ingrédient principal, les côtes de porc ibérique. Les côtes du cochon ibérique ont une plus grande quantité de graisse qui rendent le plat encore plus juteux. C’est pourquoi nous vous recommandons vivement d’en acheter si vous le pouvez.
La recette comporte trois éléments, les côtes, le mélange d’épices et la sauce barbecue. Pour les deux dernières nous allons vous proposer certains ingrédients, mais n’hésitez pas à adapter les quantités à votre goût. En ce sens, ne vous inquiétez pas s’il vous manque l’une des épices, la seule indispensable est le poivre noir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pièces de 12 côtes
- Sel
- Pour le mélange d’épices
- Poivre noire
- Poivre blanc
- Piment de cayenne en poudre
- Cumin moulu
- Romarin
- Ail haché ou en poudre
- Oignon haché ou en poudre
- Sucre brun (1 cuillerée à peu près)
- Pour la sauce barbecue
- 30 g de ketchup
- 15 g de sauce Worcestershire
- 30 g de miel
- ½ cuillère de moutarde de Dijon
- ¼ d’oignon haché fin
- 1 gousse d’ail hachée fin
- 15 g de sucre brun
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation des côtes de porc au four
- La première chose à faire est de nettoyer les côtes : enlevez l’excès de graisse, coupez le tout par la moitié s’il est trop grand pour le four et enlevez le tissu qui couvre le côté des os.
- Ensuite préparez le mélange d’épices, cette marinade est essentielle au churrasco (le point de grillade parfait). Mettez toutes les épices, dans un bol avec de l’huile d’olive. Avec un pinceau de cuisine couvrez les côtes de tous les côtés et laissez-le reposer au frigo au moins pendant deux heures. Vous pouvez aussi le faire la veille.
- Préchauffez le four à 120-130º. Salez les côtes et, quand le four aura atteint la température désirée, introduisez-les sur une plaque de four, couvertes de papier aluminium. Laissez-le cuire pendant deux heures et enlevez le papier aluminium. Les côtes devront cuire encore pendant deux heures. Pendant ce temps préparez la sauce barbecue.
- Pour la sauce, commencez par faire revenir l’oignon, l’ail et le sucre brun. Lorsque cela commence à se caraméliser, éteignez le feu, puis, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez-les bien. Si vous désirez une texture plus homogène, passez la sauce au batteur.
- Pendant la dernière demi-heure de cuisson des côtes surveillez le point de cuisson pour éviter de brûler les côtes ou, au contraire, qu’elles ne soient pas assez cuites. La chair doit se séparer de l’os très facilement. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, couvrez les côtes de porc de la sauce barbecue.
- Les 10 minutes écoulées, sortez les côtes du four et servez-les chaudes avec le reste de sauce barbecue. Vous pouvez les accompagner de frites pour obtenir un plat inégalable.
Côtes de porc au four avec sauce barbecue. | Shutterstock
