Recette d’Atascaburras, la brandade de morue de Castille-la Manche

L’Atascaburras, également appelé ajo arriero ou ajo mortero, est un plat très traditionnel et humble, mais qui reste imbattable dans la région de Castille-la Manche. C’est une brandade de pommes de terre et de morue, que l’on écrase, on ajoute de l’ail et on émulsionne avec de l’huile d’olive. Il est idéal à manger avec quelques toasts de pain grillé, alors suivez notre recette pas à pas, il est très facile à préparer.

Ingrédients de la recette d’Atascaburras

  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 300 gr de morue dessalée
  • 120 ml d’huile d’olive
  • Persil, sel et poivre noir
  • 2 œufs cuits
  • Morceaux de noix pour décorer

Préparation de la recette d’Atascaburras

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Réservez et laissez refroidir.
  2. Dans une poêle, faite bouillir de l’eau suffisante pour couvrir les morceaux de morue. Placez-y la morue et cuisinez pour 5 min. De cette façon vous pourrez bien émietter le poisson. Réservez la morue jusqu’à refroidir complètement et réservez aussi l’eau de cuisson.
  3. Épluchez les ails et faites dorer entiers dans un filet de l’huile indiquée dans les ingrédients. N’ajoutez pas toute l’huile dans la poêle pour éviter qu’elle perde toutes se propriétés.
  4. Une fois les ails dorés, retirez et placez-les dans un bol pour les mixer avec le reste des ingrédients.
  5. Épluchez les pommes de terre pour les ajoutez aussi au mixeur. Ôter la peau et les arêtes de la morue et effiler. Ajoutez aussi au mixeur. Ajoutez aussi l’huile où l’on avait doré les ails et le reste d’huile réservée. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre et rectifier la texture si nécessaire à l’aide de l’eau de cuisson de la morue.
  6. Pour finir, il ne faut que décorer de persil piqué fin, de morceaux de noix et de l’œuf cuit et coupé en rondelles, Et c’est tout !

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