Recette de bollo preñao, du pain au chorizo typique des Asturies

Le bollo preñao, ou “bollu preñau” pour les Asturiens, est l’une des recettes les plus célèbres de cette région du nord de l’Espagne. Son nom vient à dire “pain enceint” et il s’agit d’un petit pain farci au chorizo dont la préparation est très simple. Il suffit de préparer la pâte à pain ! Traditionnellement, le chorizo était cuisiné avec du cidre avant d’être introduit dans le pain. De nos jours, ce n’est plus nécessaire en raison de la qualité et de la touche fumée caractéristiques du chorizo des Asturies.

D’autre part, le bollo preñao est associé au printemps et à l’été, lorsque des festivités ont lieu en plein air. Parmi les célébrations à ne pas manquer figurent le Martes de Campo à Oviedo, les fêtes de Las Comadres ou la Fiesta del Bollu à Arriondas. De plus, la tradition veut qu’il soit accompagné d’un bon verre de cidre. Voici donc la recette du bollo preñao pour recréer cette recette asturienne particulière.

Bollo preñao traditionnel des Asturies. | shutterstock

Ingrédients pour la recette du bollo preñao (6 unités)

• 350 g de farine de blé type 65
• 190 ml d’eau à température ambiante
• 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 6 g de levure sèche
• 3 c.a.s d’huile d’olive
• 1 c.a.c de sucre
• 1 c.a.c de sel
• 4 chorizos asturiens

Préparation du bollo preñao

1. Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol et mélangez. Ajouter la levure, mélanger à nouveau et ajouter l’eau tiède et l’huile. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
2. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et pétrissez avec vos mains pendant 8 minutes. Ensuite, roulez le pâton en boule et placez-le dans un bol avec un peu de farine. Couvrez le bol d’un linge et laissez le pâton lever pendant environ 60 minutes à température ambiante.
3. Pendant ce temps, coupez les chorizos en deux, enlevez la peau et mettez de côté.
4. Une fois le pâton levé, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et remettez le pâton dessus. Pétrissez-le doucement pendant quelques secondes et façonnez-le en un cylindre allongé pour le couper en 6 morceaux égaux. Chacun sera un pain farci.
5. Étirez chaque morceau de pâton avec vos mains pour former un rectangle et placez un morceau de chorizo au centre. Enveloppez-le avec le pâton et formez un rouleau en le fermant hermétiquement. Répétez cette étape avec le reste.
6. Lorsque vous avez bien formé chaque petit pain, laissez-les reposer pendant 30 minutes avant de les mettre au four. En attendant, préchauffez le four à 250ºC avec un récipient métallique rempli d’eau dans le fond du four.
7. Avec un couteau, grigner chaque petit pain. Baissez la température du four à 225ºC et déposez vos petits pains sur la plaque. Enfourner pendant 20 minutes.
8. Lorsque vous sortez tous les petits pains du four, laissez-les refroidir sur une grille et servez-les ensuite pour déguster cette recette asturienne.