Le bollo preñao, ou “bollu preñau” pour les Asturiens, est l’une des recettes les plus célèbres de cette région du nord de l’Espagne. Son nom vient à dire “pain enceint” et il s’agit d’un petit pain farci au chorizo dont la préparation est très simple. Il suffit de préparer la pâte à pain ! Traditionnellement, le chorizo était cuisiné avec du cidre avant d’être introduit dans le pain. De nos jours, ce n’est plus nécessaire en raison de la qualité et de la touche fumée caractéristiques du chorizo des Asturies.
D’autre part, le bollo preñao est associé au printemps et à l’été, lorsque des festivités ont lieu en plein air. Parmi les célébrations à ne pas manquer figurent le Martes de Campo à Oviedo, les fêtes de Las Comadres ou la Fiesta del Bollu à Arriondas. De plus, la tradition veut qu’il soit accompagné d’un bon verre de cidre. Voici donc la recette du bollo preñao pour recréer cette recette asturienne particulière.
Bollo preñao traditionnel des Asturies. | shutterstock
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