Cette recette de Boulettes de seiche est typique de l’Andalousie, plus précisément de Huelva et d’autres régions de la Costa de la Luz, comme Cadix. Là, les plats à base de choco, de jibia ou, ce qui est la même chose, de seiche sont très typiques ; vous pouvez trouver cet ingrédient dans la plupart des bars et restaurants de la région.
Le mot choco est généralement utilisé lorsque ce céphalopode est plus jeune ou plus petit, tandis que la seiche est utilisée lorsqu’il est adulte ou plus âgé. Dans ce cas, les Boulettes de seiche consistent à donner une forme de boule à une pâte composée de seiche elle-même, d’œuf, de persil, de chapelure et d’ail. En outre, les boulettes de poisson sont accompagnées d’une délicieuse sauce pour laquelle il ne faut pas beaucoup d’ingrédients. Ce n’est pas une recette facile à préparer, mais le résultat en vaut totalement la peine. Ce plat deviendra certainement l’un de vos préférés !
Ingrédients pour la recette de Boulettes de seiche
- 500 g de seiche
- 100 g de chapelure
- Farine
- 1 œuf battu
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Huile d’olive
- Pour la sauce des Boulettes de seiche
- 150 ml de vin blanc
- Un demi-oignon
- 1 gousse d’ail
- Soupe de poissons
- 2 brins de safran
- Sel
Préparation des Boulettes de seiche
- Nettoyez la seiche, égouttez bien l’eau et coupez-la en très petits morceaux, le plus petit que possible. Hachez également l’ail.
- Mélangez la seiche, l’ail et une poignée de persil dans un bol. Ajoutez ensuite la chapelure et l’œuf battu et mélangez à nouveau le tout jusqu’à obtenir une pâte pour façonner les boulettes de seiche.
- Il est maintenant temps de préparer les Boulettes de seiche. Pour ce faire, versez un peu de farine dans un bol, façonnez la pâte que vous avez préparée à l’étape précédente en forme de boulette de viande et roulez-la dans la farine.
- Faites frire les Boulettes de seiche dans une poêle avec beaucoup d’huile, à feu élevé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsqu’elles seront prêtes, retirez-les de la poêle et laissez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Ensuite, préparez la sauce. Pelez, hachez l’oignon et mettez-le (à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent) dans la même huile que celle utilisée pour faire frire les Boulettes de seiche.
- Lorsque l’oignon est tendre et transparent, ajoutez l’ail finement haché et faites-le dorer. Ajouter aussi le vin blanc et laisser évaporer. Retirez ensuite les ingrédients de la casserole et mettez-les dans le mixeur avec un peu de soupe de poissons. Mixez-les jusqu’à ce qu’ils aient une consistance similaire à celle d’une purée.
- Remettre la purée d’ail et d’oignon dans la même casserole en y ajoutant aussi les boulettes et de la soupe de poissons jusqu’à couvrir les boulettes. Laissez frémir à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez également le safran écrasé pour rendre les boulettes de poisson encore plus savoureuses. Goûtez le sel et rectifier à volonté.
- Enfin, laissez tout cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe (15-20 minutes) et que vous ayez vos Boulettes de seiche prêtes. N’oubliez pas de les accompagner d’un bon morceau de pain.
