Recette de la Coca Catalane

La recette de la coca catalane est un élément indispensable de la gastronomie espagnole très typique en Catalogne. C’est aussi l’une des recettes les plus fréquemment élaborées dans le Levant. La coca rappelle physiquement la pizza italienne, étant l’une des plus appréciées des palais espagnols. La recette de la coca catalane peut varier, car il en existe différents types : sucrées ou salées.

Par exemple, l’une des plus connues est la coca de San Juan, une coca sucrée qui, comme son nom l’indique, est particulièrement à la mode  au temps du solstice d’été.  On peut la préparer de différentes manières : confite au massepain, à la crème chantilly ou à la crème pâtissière, décoré de grattons, de pignons de pin ou de fruits confits.

Quant aux cocas salées, elles  sont également très appréciées. La coca de recapte trouve son origine dans l’utilisation de produits du garde-manger. C’est une pâte qui porte une escalivada (oignon, tomate, aubergines grillées et poivrons), avec des sardines, des harengs ou de la butifarra (saucisse).

La recette de la coca catalane est parfaite à consommer pendant les fêtes, car on la mange avec les mains et debout. Tout au long de l’histoire, elle s’est transformée pour créer des préparations sans fin : olive, artichaut, coca d’oignon, coca aux cheveux d’ange, aux noisettes… Aujourd’hui, nous vous présentons deux de ses variantes les plus typiques.

Coca de San Juan à la crème pâtissière

• Pour la pâte : 500 gr  farine de blé dur, 30gr levure fraîche, 120 ml de lait, 80 gr de sucre, 3 œufs, 85 gr de beurre à température ambiante, sel
• Pour la crème pâtissière : 1 gousse de vanille, 4 jaunes œuf, 40 gr de fécule de maïs, 125gr de sucre, un demi litre de lait
• Pour la décoration : 50 gr de pignons de pin

1. Cette recette de coca catalane est non seulement consommée pendant la nuit de la Saint-Jean, mais vous la trouverez aussi dans les pâtisseries de Catalogne tout au long de l’année. Pour la préparer à la maison, la première étape sera de faire la crème pâtissière. Dans une casserole, versez le lait et la vanille jusqu’à ébullition. Réservez.
2. À l’aide d’un batteur manuel à tiges, intégrer la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à avoir un mélange homogène.
3. Versez le lait lentement en remuant tout au long du processus. Mettez la crème sur le feu pour qu’elle épaississe et laissez refroidir.
4. Une fois la crème pâtissière faite, nous continuerons avec la recette de la coca catalane sucrée. Dans un bol, versez tous les ingrédients de la pâte à l’exception du beurre et pétrissez.
5. Laissez reposer 15 minutes, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau. Laissez reposer à nouveau, cette fois jusqu’à ce que le volume augmente.
6. Poser la pâte sur la table et pétrissez à nouveau. Étirez à l’aide d’un rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Placez sur une plaque à pâtisserie sur du papier végétal et décorez comme sur la photo. Il sera plus facile d’utiliser une poche à douille. On peut également décorer avec des fruits confits.
7. Mettez la Coca de San Juan au four préchauffé à 190º pendant une demi-heure, en vérifiant qu’elle soit bien cuite.

Coca de recapte avec butifarra

• Pour la pâte : 200 ml eau, 70 ml huile d’olive, 500gr farine de blé, 30 g levure fraiche, sel
• Pour l’escalivada : 1 aubergine,  1 oignon, 1 poivron rouge
• Sur la coca : petites sardine ou butifarra (saucisse)

1. La première chose sera de faire la pâte pour les 4 cocas. Commencez par verser la levure dans un bol avec l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
2. Mélangez le reste des ingrédients de la pâte sauf l’huile. La pâte doit reposer pendant au moins 3 heures pour que sa taille augmente.
3. Après cela, pétrissez et ajoutez l’huile d’olive. Intégrez à nouveau tous les ingrédients en pétrissant. Laissez reposer pendant au moins 20 minutes.
4. Il est temps de préparer l’escalivada. Nettoyez l’aubergine et le poivron et épluchez l’oignon. Mettez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile et les faire braiser pendant 45 minutes. Pour les faire des deux côtés, les retourner à la mi-cuisson. Quand ils sont froids, les peler et les couper en lanières.
5. Avec le four préchauffé à 180º, divisez la pâte en quatre parties et la façonner en rectangles. Placez l’escalivada sur la pâte à côté de la butifarra en morceaux, ou des sardines si c’est ce que vous avez préféré.
6. Laissez cuire pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que cela soit fait à l’extérieur et à l’intérieur. Une recette de coca catalane simple que vous pouvez préparer aussi avec l’escalivada seule et elle sera tout aussi délicieuse.