La recette de la «Fabada» asturienne est un plat avec un grand apport d´énergie et beaucoup de saveur. Ce plat remonterait au temps de la découverte de l’Amérique et depuis lors c´est un symbole de la gastronomie asturienne, même s´il est très populaire en España-Espagne. Un des «problèmes» de ce plat est la difficulté à le digérer, et par ce qu’´il donne des gaz. La peau des haricots en est la cause. Pour résoudre cette question une option est d’y ajouter du cumin ou du fenouil, ce qui permettra de réduire l’impact sur notre mauvaise digestion. En tout cas, c´est un aliment très nutritif, avec un pourcentage élevé de fibres, de potassium et de vitamines qui le rendent digne d’être inclus dans notre régime alimentaire, indépendamment de sa saveur exquise. Tout cela, en ajoutant l’énergie que nous donnent les autres composants du porc qui sont également inclus dans cette recette. Et comment pourrait-il en être autrement, ce plat nous conseillons de le faire avec des vrais «Fabes Asturiennes» (haricots d´Asturies), avec indication géographique protégée. Voulez-vous qu´on commence?
- Les haricots doivent être mis à tremper dans de l’eau froide la veille. Nous allons également tremper dans de l’eau chaude, le lard, le jambonneau et l´os de jambon pendant le même temps (environ 12 heures avant de faire la recette) pour faire les dessaler.
- Dans une casserole profonde, mettre les haricots et les couvrir avec l’eau du trempage de la veille. Au-dessus on place le reste des ingrédients.
- Laisser cuire pendant deux ou trois heures à feu doux. Pendant cette temps, nous devrons ajouter de l’eau à mesure qu´elle se consomme. Cette eau doit être froide pour «faire peur», ce qui veut dire, pour éviter l´ébullition.
- Pour que les haricots ne collent pas au fond de la casserole il faut bien mélanger les ingrédients, nous devrons bouger la casserole de temps en temps. Si vous préférez pour pouvez retirer la graisse du dessus du bouillon avec une écumoire.
- Après ce temps il faut gouter les haricots, afin de savoir s’ils sont cuits ou non, et rajouter du sel si nécessaire.
- Il faut couper l’ébullition et laisser reposer le ragoût, si possible, pendant toute une journée pour obtenir que le bouillon épaississe et que toutes les saveurs se mélangent bien.
NB: Certains des liens vous conduiront à des sites en espagnol.
Ven a España !!! Venez en Espagne !!!
