La «fabada» asturienne est un plat avec un grand apport d’énergie et beaucoup de saveur. L’origine de plat se remonte au temps de la découverte de l’Amérique et depuis lors c’est un symbole de la gastronomie asturienne, même s’il est très populaire en Espagne. Un petit problème de ce plat est la difficulté à le digérer. La peau des haricots en est la cause. Pour résoudre cette question une option est d’y ajouter du cumin ou du fenouil, ce qui permettra de réduire l’impact sur notre digestion. En tout cas, c’est un plat très nutritif, avec un pourcentage élevé de fibres, de potassium et de vitamines qui le rendent digne d’être inclus dans notre régime alimentaire, indépendamment de sa saveur exquise. Tout cela, en ajoutant l’énergie que nous donnent les autres composants du porc qui sont également inclus dans cette recette. Et comment pourrait-il en être autrement, nous conseillons de faire ce plat avec des vrais «fabes asturiennes» (haricots d’Asturies), avec indication géographique protégée.
- Les haricots doivent être mis à tremper dans de l’eau froide la veille. Vous devez également faire tremper dans de l’eau chaude, le lard, le jambonneau et l’os de jambon pendant le même temps (environ 12 heures avant de faire la recette) pour les dessaler.
- Dans une casserole profonde, mettre les haricots et les couvrir avec l’eau du trempage de la veille. Portez à ébullition, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf le safran.
- Laissez cuire pendant deux ou trois heures à feu doux. Pendant ce temps, ajoutez de l’eau au fur et à mesure qu’elle se consomme. Cette eau doit être froide pour «faire peur», ce qui veut dire, pour couper l’ébullition. Vous devrez aussi enlever l’écume qui se formera pendant ce temps.
- Pour que les haricots ne collent pas au fond de la casserole il faut bien mélanger les ingrédients, vous devrez bouger la casserole de temps en temps. Si vous préférez pour pouvez retirer la graisse du dessus du bouillon avec une écumoire.
- Après ce temps il faut goûter les haricots, afin de savoir s’ils sont cuits ou non, et rajouter du sel si nécessaire.
- Il faut couper l’ébullition et laisser reposer le ragoût, si possible, pendant toute une journée pour laisser le bouillon épaissir et permettre que les saveurs se mélangent bien.
Vous pouvez lire cette recette en espagnol ici.
