Recette de l’Almoixàvena, le dessert arabe de Xátiva

L’influence musulmane en Espagne est évidente dans de nombreux monuments, mais aussi dans la cuisine. L’Almoixàvena est un dessert d’origine arabe typique de la Communauté de Valence, en particulier de la région de Xátiva et de la région de La Costera. Ce dessert est également appelé almoxàvena, monxàvena ou monjavina. Il était traditionnellement préparé le jeudi pendant le carême ou le carnaval, mais aujourd’hui il est cuisiné tous les jeudis dans n’importe quelle boulangerie en raison de la grande popularité qu’il a acquise.

La recette est très simple et les ingrédients n’ont rien d’extraordinaire : farine, huile, œufs, sucre et cannelle. C’est une recette différente, avec  beaucoup de tradition, et elle en vaut totalement la peine. Voulez-vous le préparer ?

Ingrédients de l’Almoixàvena

• 180 ml d’eau
• 160 g de farine
• 90 ml d’huile de tournesol
• 5 œufs
• 50 g de sucre
• 1 ou 2 c.a.c. de cannelle en poudre
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre ou de siandoux

Préparation de l’Almoixàvena

1. Versez l’eau dans une casserole à feu moyen avec l’huile et portez à ébullition.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, versez toute la farine en une fois et une pincée de sel, en remuant rapidement lorsque vous retirez la casserole du feu. Remuez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et qu’elle se détache de la casserole. Laissez refroidir légèrement et vous aurez la pâte à choux prête.
3. Lorsque la pâte est refroifie, ajoutez les œufs un par un, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajoutez l’œuf suivant lorsque le précédent a été bien mélangé. Le résultat sera une pâte lisse et brillante.
4. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une spatule pour la rendre aussi fine et régulière que possible. Si vous voulez ajouter du saindoux ou du beurre, ajoutez-le en petits morceaux sur le dessus.
5. Mélangez le sucre et la cannelle dans un récipient et saupoudrez le mélange sur toute la pâte.
6. Mettez la pâte de votre almoixàvena dans le four préchauffé à 200°C, en la laissant cuire pendant environ 20 ou 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Vous verrez alors apparaître les bulles caractéristiques de ce dessert. Une fois que vous l’aurez retiré du four, vous pourrez verser de la sauce au chocolat dessus pour la rendre encore plus savoureuse.