Recette des croquettes de jambon

Bien peu, même peut être aucun restaurant, bar ou taverne en España-Espagne n’omet la recette des croquettes sur sa carte. Ce plat savoureux enchante petits et grands, et sa versatilité permet que nous ne nous en lassions jamais. C’est là une recette classique Espagnole qui de tous temps a été élaborée dans toutes les maisons et qui selon la composition et la façon de faire la béchamel varie de saveur. Voici donc une recette de croquettes de jambon délicieuses. Voulez-vous commencer?

• 200 gr. de jambon haché menu (vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre gout)
• 40 gr. de beurre
• 3/4 de litre de lait entier
• 1 cuillérée d’huile d’olive vierge
• 75 gr. De farine
• Noix de muscade
• sel

Pour les paner:

• 2 oeufs
• 1 assiettée de châpelure
• Farine
• sel

1. Hacher le jambon le plus fin possible
2. Dans une poêle creuse mettre le beurre et une cuillérée d’huile d’olive vierge. Une fois le beurre fondu, on ajoute le jambon et la farine. Bien mélanger.
3. Une fois le tout bien mélangé, on ajoute le lait chaud petit à petit.
4. Remuer énergiquement et sans arrêt jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. C’est le moment d’assaisonner de sel et de muscade.
5. Mettre la pâte dans un plat et la laisser refroidir. (Laisser reposer 24 h. dans le frigidaire).
6. Modeler alors les croquettes. Les rouler dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, puis les frire dans beaucoup d’huile.

1. Il faut préparer la masse tranquillement, sans presse, la tournant sans arrêt. Le bon goût de la croquette dépend de ce moment.
2. Il ne faut pas les frire toutes ensembles. Il vaut mieux les mettre par petites quantités. Pour qu’elles ne s’ouvrent pas, il faut les jeter dans de l’huile très chaude. Elles seront ainsi croustillantes en dehors et moelleuses en dedans.

Et vous, comment les faites-vous?