La recette de “Filloas” de Galice est typique à cette époque de fêtes mais on la trouve tout au long de l'année sur les tables de Galice, en Espagne. C’est qu’elles sont faciles à faire et c’est un dessert  pratique que les plus petits de la maison adorent. Bien qu'elles soient spécialement conçues pour le dessert, la vérité est que vous pouvez  les remplir de bien des façons, avec du chorizo par exemple, ce qui en fait un plat autant sucré que salé. Cette fois, nous allons utiliser de l'eau dans notre recette, mais dans de nombreuses maisons de Galice on utilise du bouillon (fait avec plusieurs viandes) ou même du sang, typique des époques où on tue le cochon. Quelle que soit l'option choisie, le résultat est délicieux.

• 500 ml de lait entier
• 200 g de Farine
• 200 ml d´eau
• 3 œufs
• 1 Cuillerée à soupe de sucre
• 1 Tranche de lard blanc sans viande
• Du sel

1. Pour préparer le «almoado» (la pâte liquide) commencer à fouetter les œufs dans un bol.
2. Ensuite, nous allons ajouter le lait, l'eau et le sel. Battre au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
3. C´est  alors que nous commençons à ajouter, peu à peu, la farine pour éviter les grumeaux. Nous pouvons faire cette étape avec un batteur électrique  ce qui nous coûte moins d´efforts.
4. Après, chauffer la poêle graissée avec le lard piqué sur une fourchette.
5. Nous mettons une  petite cuillérée de pâte. Une des caractéristiques essentielles de cette recette est que les filloas doivent être fines. Pour cela on doit verser la pâte de préférence dans un coin de la poêle et tourner la  poêle pour bien répartir la pâte. Come-ça elle ne sera pas épaisse au milieu.
6. Une fois que nous voyons les bords se séparer de la poêle, nous la retournons et  nous la laissons cuire de l'autre côté. Elle ne devrait pas être trop faite.
7. On  les empile les unes sur les autres pour maintenir la chaleur. Une option est de mettre un peu de sucre sur le dessus de chaque filloa, et ainsi ça va fondre et faire comme du sirop.

Si vous voulez en savoir plus sur ce délicieux dessert, ne manquez pas notre article sur la fête de filloas à Lestedo en Galice (lien en espagnol).